凍豆腐有營養嗎 凍豆腐怎麼做好吃又有營養

　　凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。

　　凍豆腐是最有北方特色的一種豆腐。凍豆腐最好消化。研究顯示，整粒大豆的消化率為65%，豆漿為84，9%，而凍豆腐為95%。豆腐經過冷凍後，蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食品。

　　做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室；也可將豆腐切成小塊，放在容器裏注入水冷凍，幾天後即可食用。將凍好的豆腐放在溫暖處自然解凍，用手把水擠幹淨；再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次。這樣可以去除苦味。

　　凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。在製作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時，可在最後放入凍豆腐燒煮5～10分鍾，使凍豆腐入味又不至於過鹹，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。在涮火鍋時，也可等湯入味後再涮食凍豆腐。

　　需要注意的是，烹調凍豆腐一定要減油減鹽。它天生有吸附的本領，很容易吸附菜肴的湯汁而導致過油過鹹，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。

　　魚頭豆腐湯的製作方法

　　材料：凍豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），薑2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）。

　　做法：

　　1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

　　2、將凍豆腐切成厚片，筍、薑洗淨切片。

　　3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表麵略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。

　　4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入凍豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鍾。

　　5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。