久煮的火鍋湯能喝嗎 火鍋應該怎樣吃
久煮的火鍋湯能喝嗎？火鍋應該怎樣吃
吃火鍋的7大禁忌
當天氣漸漸變冷，吃火鍋的人也越來越多，火鍋開始成為主流，深受人們的歡迎，大家都會覺得吃火鍋滋補又暖和，但是最近有人做實驗發現，煮久的火鍋不但菜的營養會流失，甚至湯水也會產生對人體有害的亞硝酸鹽。火鍋好吃，也要當心“有毒”啊！看看下麵的吃火鍋禁忌，你就知道你吃的有多“玄”了。
1、一熱當三鮮
表現：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮，並美其名曰：“一熱當三鮮”
傷害：口腔、食道和胃黏膜一般隻能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口 腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有複發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。
如此反複，還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。
專家建議：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙”。
2、半生不熟最鮮美
表現：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裏燙一下就吃。
傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病———旋 毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裏很可能含有這三類寄生蟲。
目前，雖不能肯定羊肉裏是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地麵都會有刺痛的感覺。
專家建議：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。
3、火鍋湯底營養好
表現：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。
傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰 瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶於湯中，湯中 的高濃度卟啉，經肝髒代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛症狀，嚴重時會損傷腎功能。
很多人都講吃火鍋一定要把湯喝完，因為湯裏的營養最為豐富，事實卻於之相反，吃完火鍋的湯最好不要喝，非常不健康，還會影響身體健康。
專家建議：對於一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
4、冷、熱混吃求“中和”
表現：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。
傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
建議：吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。
5、過夜火鍋菜吃得歡
表現：把過夜的火鍋菜和湯繼續享有
傷害：火鍋湯也不宜反複使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食後對身體健康有害。
專家建議：在準備火鍋食物時，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜。
6、寒冬久煮火鍋，吃的就是“氣氛”
表現：天氣漸入寒冷，看著鍋裏紅紅辣辣的湯，還有不停翻滾的肉菜們，大夥聊著、喝著，一下子幾個小時過去了，喝高了，吃歡了，求得就是個“氣氛”。
傷害：煮久了的火鍋湯相當於鉛滾水，湯煮久了以後一些有毒有害的東西就多了，特別是會含有更多的亞硝酸鹽，以及更多的嘌呤類的物質。這個結論得到了西安營養學會公共營養師分會的驗證，實驗結果發現，隨著時間的延長，火鍋湯中的致癌物——亞硝酸鹽的含量會不斷上升。
特別是在涮了90分鍾以後，亞硝酸鹽會明顯增加。醫生表示，過量的亞硝酸鹽進入人體會產生亞硝胺，而亞硝胺是公認的致癌物質。這樣的物質在身體內容易引起很多疾病，比如像痛風、腫瘤。
專家建議：注意火鍋煮的時間，建議吃火鍋應盡量在一個半小時內吃完，因為在火鍋中涮煮過久的肉類食材和其他成分相互作用也會生成亞硝胺。所以食材最好以新鮮原料為主，少選魚丸、蟹棒、香腸等加工食品。同時建議大家在火鍋湯裏不要下麵條，尤其是非常濃的火鍋湯。因為麵食是幹的，需要吸附水把麵膨脹起來才能熟，這樣的過程中，麵條會吸附到湯裏麵更多的有害物質。
7、讓辣來得更猛烈些吧
表現：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。
傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了 容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激括約肌過度充血 而複發，便秘患者會因此更加“添堵”。
專家建議：盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫生認為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;切不可一下子吃得太 多，並要盡量把調料調至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋後要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什麼不 適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。
孕婦可以吃火鍋嗎
平時我們吃火鍋，高脂肪的肉類從未少過，還有一些豆製品以及蔬菜等。肉類脂肪多，吃多了易肥胖，而涮肉的湯汁中嘌呤含量很高。據醫生介紹，高嘌呤、高脂肪、高熱量食物如果攝取過多，對健康人的腎髒會產生一定的副作用。
火鍋原料是羊肉、牛肉、豬肉甚至狗肉，這些生肉片中都可能含有弓形蟲的幼蟲以及其他家畜或家禽的寄生蟲，肉眼看不見。吃火鍋時如果不把肉食徹底煮熟，人食用後可能會受到寄生蟲的傳染，也給母體造成危害。
火鍋湯料往往口味較重，有的還是中藥火鍋，孕婦懷孕早期的飲食應以清淡為主，整個懷孕期間都應避免中藥性質的的飲食。另外，吃火鍋時經常生熟食混在一起，可能誘發消化道炎症或腸寄生蟲病。
孕媽媽們不用過多的擔心，這些是不正當的食用火鍋可能會引起的危害，隻要適當食用火鍋，避免經常吃，注意衛生，絕對不會影響媽媽和寶寶的健康。
火鍋的做法
清湯火鍋底料
火鍋主料：牛毛肚、鴨掌各350克，雞脯肉100克，淨豬瘦肉150克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各150克，鴨腸250克，脆皮腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，雞肉、豬排骨各500克。
火鍋所需調料：老薑50克，精鹽6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。
加工製作步驟
1、製鹵水：將雞塊、豬排骨洗淨，入開水鍋氽一下，撈起用清水漂洗幹淨，再放入一鍋中，加入清水3000克，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火吊香香鮮味，舀出約300克冷卻待用;將雞脯肉和淨豬肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯調散，放入火上燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒，再將豬肉茸化入湯中，用湯勺攪拌均勻，待肉茸浮在湯麵上時，將鍋放入小火上，保持小開狀，5分鍾後用小漏勺撈起肉茸，並再次將湯燒開，將雞茸加入，用久攪拌均勻，待雞茸在湯麵時，將鍋移在小火上，保持微開狀;將雞茸擠壓成一團，繼續在湯中熬製10分鍾，然後撈起雞茸，將湯舀入火鍋中，加入味精即為湯鹵。
2、牛毛肚洗淨，撕去筋膜，開片，切片，用水漂起，牛環喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀開條，牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，片成大薄片，鴨腸用精鹽反複揉勻，洗盡黏液，並翻出裏麵，用小刀刮去油層，入開水中迅速氽一下，撈起切段封用;午餐肉切片，鴨掌洗淨，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片;各種素菜洗淨，理好;以上各料分別裝入盤，圍在火鍋四周待用。
3、將火鍋燒開，撇去浮沫，先加入鴨掌煮起，燙食各料。
另可用香油、蒜泥、精鹽、醋等拌勻分入味碟，每人一份，蘸著吃。
火鍋底料成品特點：用料講究，濃鬱鮮香，湯美可飲，四季均可。
火鍋底料製作的注意事項：製作清湯的關鍵是原料上等、工序精細，以免影響火鍋的品感;各種主料的片要均勻，厚薄一致;吃的中途要添加湯及精鹽等，利於調味;火鍋的清湯可以飲用。
粵公網安備 44140302000013號