河蚌怎麼洗才幹淨 河蚌怎麼做好吃 河蚌肉的做法
河蚌怎麼洗才幹淨？河蚌怎麼做好吃？河蚌肉的做法
河蚌怎麼洗？
有很多人買回來之後就直接清洗了。其實這種做法是不科學的。
河蚌怎麼洗？也是得需要一定的技巧的。
首先把河蚌用清水漂洗盡淨，然後放在水裏漂一段時間，再用菜刀沿縫處將其一個個切開，五髒六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃鬱的腥氣撲鼻而來；然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，複又清洗後便可燒菜了。
河蚌洗幹淨的詳細步驟
在用河蚌製作菜肴之前，必須將其仔細的清洗幹淨，這樣做出的菜才好吃，而且吃的放心。但是，你知道河蚌應該怎麼洗才能洗得幹淨嗎？東方女性網小編現將清洗河蚌的正確方法介紹如下，供朋友們作為參考。
第一步：清水養。
河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。
第二步：剖開取肉。
把養好的河蚌取出，用清水漂洗幹淨。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。
如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裏，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
第三步：剔肉。
首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子裏的青色汙濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不幹淨的。因為隻能擠出靠近小孔的一些汙濁，而整個河蚌裏邊腸子裏的汙濁卻是擠不掉的。
正確的做法是這樣的：
很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的汙泥似的髒東西，這就是留在腸子裏的汙濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水衝洗，才可洗幹淨。
至於腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外麵看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現汙濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就隻有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裏邊的汙濁全部去掉，才算得最幹淨。
當然，不僅是蚌肉裏層有腸子，從小孔往外麵也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裏層一直到外層連貫的。這些都應該清洗幹淨。
第四步：清洗蚌肉。
把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然後再用清水衝洗幹淨。
經過上述處理後，你會看到潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉才算是真正的清洗幹淨了，大家可以放心用它來做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲鬆，敲得發軟為宜，以免煮熟後會發硬。
河蚌的做法指導：
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3、貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌怎麼做好吃？
河蚌燉豬腳原料：
豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，薑15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
河蚌燉豬腳做法：
1、將豬腳燙盡毛，刮洗幹淨，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗幹淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鍾後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
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