如何鑒別各種奶製品的質量 奶製品的質量鑒別方法
近來又出現了一些“問題奶”，比如近日曝出的”光明優倍牛奶摻堿水“事件，消費者不禁要問：到底哪些產品是真正意義上的牛奶？普通消費者如何區分各種牛奶產品？我們如何才能從這些產品中選到自己真正所需要的呢？
1、鮮牛奶的鑒別：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料隻有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，如果蛋白質含量不低於2.5克/100毫升，脂肪含量不低於2.3克/100毫升，非脂乳固體含量不低於6.5克/100毫升即為純牛奶，否則是乳飲料。
2、含乳飲料的鑒別：含乳飲料允許加水製成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出）。國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低於30%，也就是說水的含量不得高於70%。因為含乳飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。
3、摻水牛奶的識別：根據液體的密度原理，牛奶的正常比重在20℃時為1.028-1.033之間，而當加入水時，牛奶的比重就會降低。實驗證明，牛奶中每加入10%的水時，比重就會降低0.0029。因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內，在20℃下把比重計放入量筒內（比重計不可與筒壁接觸）。靜置2分鍾左右即可讀取數值，若數值低於1.028時，就可斷定牛奶為摻水牛奶。
4、摻豆漿牛奶的識別：取牛奶10ml放入25ml試管中，加入0.5ml碘液，搖勻後察看其顏色，若液體呈現橙黃色，則牛奶為正常牛奶；若液體呈現灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆漿。原理是豆漿與牛奶相比，幾乎不含澱粉，但卻含有大量碳水化合物，而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現灰綠色反應。
5、摻澱粉牛奶的識別：取牛奶10ml放入25ml試管中，加熱煮沸，冷卻後加入2ml碘液搖晃。若有藍紫色沉澱產生，說明牛奶中摻入了澱粉。原理是糊化後的澱粉具有遇碘變藍紫色的特性。
6、摻堿牛奶的識別：牛奶在微生物作用下，很容易發生酸敗，為了掩蓋酸敗現象，有些不法經營者會在牛奶中使加一定量的食用堿。識別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置於入25ml的試管中，然後加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，搖勻後進行顏色觀察。若出現玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用堿，而且顏色越深表明堿度越大。若是正常牛奶，顏色應為橙黃色。
7、摻食鹽牛奶的識別：為了防止牛奶變質，一些牛奶生產企業常會在牛奶中摻加一定量的食鹽。對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置於10ml的試管中，然後再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液，混勻後再加入1ml牛奶，搖勻後觀察其顏色。若溶液呈現黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標準牛奶時會呈現紅色反應，而當牛奶中摻加了食鹽，氯離子超標時，會發生氯化銀沉澱，從而呈現黃色。
8、摻明膠牛奶的識別：有些牛奶造假企業為了改變摻水牛奶過稀的性狀，常會在牛奶中再摻加一定量的明膠進行彌補。對於此種牛奶的識別方法是取10ml牛奶置於150ml錐形瓶中，然後加入10ml硝酸汞溶液，用力搖勻後靜置5分鍾左右，接著進行過濾。隨後在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液，若有黃色沉澱就說明牛奶中摻有明膠，否則為正常牛奶。
還有一些公認的原則，可以幫助你選到優質的牛奶。
第一，同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。
第二，同等脂肪含量產品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產品營養素保留更全麵。
奶製品質量問題高發的今天，我們選擇奶的時候一定要多多觀察，平時要多學習一些奶製品基本的鑒別常識。相信您一定能選出健康的奶。
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