家常豆腐怎麼做好吃 家常豆腐做法

　　家常豆腐一種老少皆宜的美味食品，沒有特別強的季節性，四季可食。豆腐是中國人飲食智慧的結晶，在各類菜係中豆類都有一席之地。

　　家常豆腐的做法

　　材料：北豆腐350克、五花肉60克、幹木耳8克、胡蘿卜、青蒜各30克。

　　調料：辣豆瓣醬1大匙、生抽1小匙、黃酒1小匙、雞精1/2小匙、水澱粉（1/2小匙的幹澱粉+1/2大匙水）。

　　做法：

　　黑木耳提前泡發，撕成小片；冬筍洗淨切片；豆腐洗淨，切厚皮，三角形的或四角形的都可以；調料汁：往一個碗裏調入適量生抽、料酒、白砂糖、一點點精鹽，再調入一點水攪勻。（依個人鹹淡口味，精鹽也可不加，喜歡顏色深點的添加點老抽）

　　豆腐切成1.5cm厚的三角塊或四方塊，入沸水中焯一下，然後撈出瀝幹；熱鍋熱油，把切好的豆腐塊放進去煎至兩麵金黃。然後控油，裝盤裏待用。

　　鍋裏煎過的油倒出，再往原鍋倒入適量花生油燒熱，放入豆瓣醬/辣豆瓣醬、蒜片炒香。（煎過的油沒什麼營養了）

　　然後，倒入黑木耳和冬筍翻炒一下。倒入調料汁炒勻。接著倒入煎好的豆腐塊炒勻，改中小火慢慢燒至入味。快好前倒入水澱粉，調入適量雞精炒勻，改大火，待湯汁收幹時即可關火裝盤。

　　家常豆腐的烹飪竅門

　　此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的家常菜；顏色金紅、口感嫩滑，豆香味濃，豆腐軟香、香氣四溢、鹽度適中，是一道佐酒下飯的美味佳肴！

　　1、豆腐宜選用北豆腐，更適合煎、炒、燉。

　　2、把豆腐用開水焯一下可以讓其定型，之後的烹調過程中不易碎。同時也去除了豆腥味。

　　3、最好用廚房紙巾把焯好的豆腐水分擦幹，以免煎的時候爆油。

　　4、木耳直接跟熱鍋接觸會爆，所以要小心點，快炒幾下即可。也可以等添完水後再放入。

　　5、辣豆瓣醬可用紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬或者自己喜歡的任何辣醬。我用的紅油豆瓣醬，家裏一大瓶呢，總也使不完似的。推薦“川老彙”和“鵑城”牌。

　　6、這道菜裏有豆瓣醬和生抽，已經很鹹，沒再放鹽。

　　7、煎過之後的豆腐口感會有點硬，但經過燉煮之後口感會軟硬適中，而且更入味兒。