肉包子怎麼做好吃 肉包子的做法與技巧
一、肉包子製作方法：
製作肉包子的麵皮材料：麵粉400克、鮮酵母5克、水250克。
製作肉包子的餡心材料：肉沫400克、雞蛋2個，木耳、幹菇、筍各適量、蔥薑適量。
製作肉包子的調料：鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油。
1、做餡：
①在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末。
②加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁後，加入香油，再充分拌勻。
③木耳、幹菇、用溫水泡發後洗淨切粒，筍（我用的是扁尖）焯水後切粒。
④鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發幹，再放入木耳炒勻，調入美極鮮、蠔油炒勻起鍋放涼備用。
⑤將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
2、製皮：
①將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開。
②將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀。
③揉成麵團，蓋上濕布，餳15分鍾（夏天的室溫）。
④將麵團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑，擀圓片即成包子皮。
3、包與蒸：
①在包子皮中放入適量餡料。
②打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鍾，進行二次醒發。
③將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸15分鍾。
④關火，不要開鍋蓋，待一分鍾後再慢慢開蓋即可。
二、好吃肉包子，做法有訣竅
1、包子的麵要比饅頭軟一些，軟麵延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的麵，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一刹那，不過，味道好是最重要的。
2、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我非凡喜歡茴香的味道，不願意多一道工序減輕它，假如您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。
3、製備肉餡兒，甜麵醬是一味非常好的調味劑，假如你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜麵醬，味道絕對不一樣。
4、肉餡兒，放入冰箱完成醃製的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜。
5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選“前肘”一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉。
6、堿麵（食用堿），為什麼本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為堿麵很輕易結塊，而且很難散開，假如這樣揉進麵裏，成品會有“黃疙瘩”的，所以要碾細後再揉進麵團。
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