酸辣湯怎麼做好吃 酸辣湯的做法

　　酸辣湯屬於湘菜菜譜。其特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮製而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。下麵教大家自製酸辣湯的方法。

　　酸辣湯的做法

　　製作食材：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

　　製作方法：

　　1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋，

　　2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。

　　酸辣湯的製作關鍵：

　　1、酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽、胡椒粉、醋的比例。

　　2、鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度。

　　3、胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉“蒸發”掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒，這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的腥氣。

　　4、醋的比例和鹽大概是6：5，這樣是大眾所能接受的，如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。

　　酸辣湯適宜人群

　　1、動脈硬化、低碘者忌食。

　　2、肥胖和血脂較高者不宜多食。

　　3、腎病、膽固醇過高患者忌食。

　　4、痰多便溏者忌食。