食用扁豆的注意事項-扁豆的烹飪小技巧
扁豆的烹飪小技巧
1、煮熟
扁豆又稱四季豆、芸豆,它的吃法很多,無論采用哪種做法,一定要加熱煮熟,隻有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。
引起中毒的扁豆有共同的特點,就是扁豆顏色尚未全變,嚼起來生硬豆腥味濃。所以,製作時一定要比其他蔬菜火大些,時間長些。
2、放入蒜蓉
大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用,同時可以清除腸胃中的有毒物質。涼拌、清炒或者燉菜時,都可放入蒜蓉來殺菌解毒。
此外,專家還特別提醒,在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉,不但可以改變口味,還可殺菌解毒。