水煮魚怎麼做好吃 水煮魚的製作方法與竅門

　　水煮魚估計是春節聚餐的時候大家最愛吃的，也是常吃的一道菜。因為水煮魚不僅味道鮮美，而且吃了之後還能讓身體更暖和。水煮魚怎麼做比較好吃你知道嗎？下麵就告訴大家6個做水煮魚的小竅門，保證把水煮魚煮得噴香誘人。

　　製作水煮魚的小竅門

　　1、鯉魚也可以做水煮魚。俺做的水煮魚並不比草魚做的差，肉質極其嫩、味道也很好，原因就在於去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、澱粉醃製。

　　2、醃製魚肉的時候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。

　　3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的幹花椒，這是俺的秘密法寶，春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年。

　　4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調料，也是川味的來源，必不可少。

　　5、下鍋煮魚片的時候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時間也要掌握好，時間長了，魚肉不嫩，大約2分鍾左右就可關火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆裏，可以保持魚片完整。

　　6、俺這個是微辣口味的，喜歡吃辣的，您自己可以鋪滿辣椒和花椒。

　　水煮魚推薦做法

　　原料：鯉魚、黃豆芽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞蛋、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥薑、白酒、油等。

　　做法：

　　1、鯉魚肚子裏的內髒去掉，魚鱗刮幹淨，剪去魚鰭並衝洗多次後，去除腥線。

　　2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。

　　3、在魚片裏加入適量鹽，打入一個蛋清，一勺澱粉、幾滴白酒、少許花椒粉拌勻，醃製半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製。

　　4、蔥切末、薑切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗幹淨後焯熟鋪在盆底。

　　5、鍋裏多放些油，將花椒放入鍋小火炸製，炸出香味後可以倒出一部分油以備後用，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油，加入蔥薑、辣椒和八角。

　　6、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽。

　　7、等水沸騰後轉中火，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。

　　8、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的辣椒放入油裏，並迅速澆在盆裏的魚肉上，水煮魚即成。