如何辨別人造木耳 人造木耳的鑒別方法

編輯:東方女性2014-10-13 16:27生活
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  據報道,近期在市場上出現一批“人造木耳”。這些“人造木耳”一般比較肥厚,色澤也特別鮮豔。但它們是用氯化鎂加粉麵浸泡,吃了之後對人體有害。

  “人造木耳”是怎麼來的

  招術一:將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡,之後再曬幹成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。

  食用這種“木耳”後,很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。

  招術二:用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥,然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上,接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡,最後曬幹。

  怎麼辨別“人工木耳”?

  天然優質黑木耳片薄、色深,耳背有淺白色茸毛,耳麵還有類似筋絡的紋路,稱為“耳筋”。幹貨朵片完整,幹燥鬆散,雜質少,手感輕,口嚐無鹹、甜、澀等味。真木耳吸水性強(5克幹木耳可吸收50毫升的水分),吸水後肉質堅韌,富有彈性,體積能增長10倍以上。

  用“招術一”加工而成的木耳,耳麵顏色暗淡無光,耳背掛有“細小白霜”,朵片粘連卷曲,結成團塊,手感沉重、硬梆梆。放到口裏細細品嚐,味道異常:鹹的是鹽,甜的是紅砂糖或者蜂蜜,澀的是硫酸鎂或者硫酸銅,苦的可能是鹽鹵。另外,它的吸水性也相對差,吸水後體積僅能增長3~5倍。

  用“招術二”製成的全人造木耳因為以紅砂糖做色,所以口嚐時有甜味,而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物添加劑,吸水性很小,因此泡水後體積增長也很有限。另外,用少量清水泡木耳,然後在水中加蘇打水,“人造木耳”泡出的水會變得渾濁。