怎樣煎豆腐不沾鍋 家常煎豆腐的小竅門

　　煎豆腐和煎魚一樣，也是個技術活兒，稍不注意就會沾鍋，煎糊，或者煎破、煎碎。其實要做出好吃又漂亮的家常豆腐並不難，隻要注意幾個小訣竅就可以啦！是不是很想快點動手嚐試一下呢？那現在就開始吧！

　　煎豆腐的做法

　　材料：豆腐一大塊（400克左右）、青椒兩隻、青蒜苗一把。

　　調料：油、鹽、老抽、老幹媽辣醬、黑胡椒粉。

　　製作過程：

　　1、豆腐切大片，每片大概厚度3厘米左右，青椒切片，青蒜苗去根，去老皮黃葉，洗淨，斜切成段。

　　2、炒鍋，或者平底鍋，放油，油的量要多一些，以免有的豆腐不能被煎到，調中火，不能油熱，就開始將豆腐一塊塊的從鍋邊排入鍋中，隻要鍋不是太小，可以一次將所有豆腐片全部排入。

　　3、始終保持中火，順時針的轉動鍋子，每轉到一個部位，就保持半分鍾，讓那個部位的豆腐正處在加熱上方，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱，在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋裏的豆腐。

　　4、順時針轉動鍋一周後，可以用鍋鏟開始沿著邊晃動一下豆腐片了，這時候大部分受熱均勻的豆腐已經煎出金黃的脆皮，不會沾底了，將底麵已經煎黃的豆腐片一片片依次用鍋鏟小心的翻過麵來，煎得不夠的可以繼續在煎一會兒。

　　5、保持一邊翻麵一邊煎的過程，大概全部豆腐翻好麵的時候（這時先翻麵的豆腐另一麵也已經煎到金黃了），往鍋中加入青椒片，少許鹽，少許老抽，一勺老幹媽辣醬。

　　6、調大火，用鍋鏟輕輕將鍋中的所有材料翻勻，加入半小碗水、切好的青蒜苗，抄勻，讓豆腐煮5分鍾，充分吸收調料的味道。看鍋中的湯汁收濃時，加黑胡椒粉，翻勻起鍋。

　　家常煎豆腐的小竅門

　　1、煎豆腐不破的關鍵就是動鍋不動鏟，另外就是要掌握好火候，火不宜太，也不能太小，中火最好，既能使豆腐表層迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑，用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裏麵就太老了。

　　2、豆腐隻有煎出焦皮了，再翻麵就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急，如果沒有把握，可以用鏟背輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果感覺可以輕鬆晃動了，那就可以翻麵了，反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒，多做幾次，就逐漸能掌握好時間和火候的。

　　3、怕豆腐易碎，也可以在煎之前，先在開水鍋中過一遍，但汆燙過的豆腐片一定要瀝幹水，否則煎的時候容易油花四濺，很危險。

　　4、做家常豆腐，也可以將豆腐煎好後，盛出，再加一點帶肥的肉片一起炒，味道更香。

　　5、可以用豆瓣醬代替老幹媽辣醬，或者用別的其它辣醬代替。

　　6、太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合用那做這道家常豆腐。