幹蘑菇要泡多久 幹蘑菇泡發的小竅門

　　由於新鮮蘑菇在曬製過程中難免會落入些灰砂塵土，故食用前要泡洗。下麵就告訴大家幹蘑菇泡發的一些小竅門。

　　幹蘑菇泡發的小竅門

　　1、泡洗時，先用冷水將蘑菇表麵衝洗幹淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

　　2、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙磣。

　　3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜肴中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。

　　4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡幹蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快。

　　這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。如果在浸泡蘑菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。