黃花菜怎麼做好吃 黃花菜的吃法

編輯:東方女性2014-10-13 16:30生活
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  黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃鬱,食之清香、鮮嫩,爽滑同木耳、草菇,營養價值高,被視作“席上珍品”。那麼,黃花菜怎麼做好吃呢?

黃花菜怎麼做好吃?黃花菜的吃法
黃花菜怎麼做好吃?黃花菜的吃法


  黃花菜的製作技巧

  1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬幹,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。

  2、金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

  3、不宜單獨炒食,應配其他食料。

  4、另外應選用冷水發製的較好。

  黃花菜的做法

  黃花菜炒雞蛋

  材料:雞蛋200克,黃花菜150克,蔥20克,薑15克,香油5克。

  做法:

  1、黃花菜用水泡透,泡透後把有根的地方去掉一點,然後對切一半,不嫌長的話也可以不切的。

  2、雞蛋打入碗裏,加點鹽,攪拌均勻。

  3、鍋中底油,有熱倒入雞蛋液攤開,就好開小火,時間不要長,15秒這樣就行了,不然蛋會焦掉的。

  4、倒入黃花菜翻炒幾下,然後稍微加點水。

  5、加水之後就加點鹽,稍微一點糖,幾點醋,淋一些香油,蓋蓋子悶1分鍾這樣。

  6、起鍋之前加點蔥花就可以了。

  炸鮮黃花菜

  材料:鮮黃花菜200克,雞蛋1個,花生油、精鹽、麵粉、料酒、濕澱粉、花椒鹽各適量。

  做法:

  1、鮮黃花菜擇洗幹淨,放入沸水中稍燙,撈出,控淨水分,撒上少許精鹽略醃。

  2、雞蛋打入碗內,朝一個方向攪至起沫,加麵粉、料酒、鹽、濕澱粉調成糊。

  3、炒鍋置火上,加入花生油,燒至七成熱,將黃花菜掛糊放入,炸至金黃發酥時撈出,控淨油,擺在盤中,撒上花椒鹽即成。

  排骨燉黃花菜

  材料:排骨250克,黃花菜幹100克,蔥花適量。

  做法:

  1、排骨焯水洗淨,黃花菜水發洗淨備用。

  2、將排骨、黃花菜放入砂鍋,加入適量的水、適量的生薑片開大火。

  3、鍋開後轉入小火,加入適量的黃酒繼續燉。

  4、大約燉1.5小時,菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。