黃花菜怎麼做好吃 黃花菜的吃法

　　黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃鬱，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。那麼，黃花菜怎麼做好吃呢？

黃花菜怎麼做好吃？黃花菜的吃法

　　黃花菜的製作技巧

　　1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬幹，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

　　2、金針菜適用於涼拌（應先焯熟）、炒、汆湯或做配料。

　　3、不宜單獨炒食，應配其他食料。

　　4、另外應選用冷水發製的較好。

　　黃花菜的做法

　　黃花菜炒雞蛋

　　材料：雞蛋200克，黃花菜150克，蔥20克，薑15克，香油5克。

　　做法：

　　1、黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切的。

　　2、雞蛋打入碗裏，加點鹽，攪拌均勻。

　　3、鍋中底油，有熱倒入雞蛋液攤開，就好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了，不然蛋會焦掉的。

　　4、倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。

　　5、加水之後就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鍾這樣。

　　6、起鍋之前加點蔥花就可以了。

　　炸鮮黃花菜

　　材料：鮮黃花菜200克，雞蛋1個，花生油、精鹽、麵粉、料酒、濕澱粉、花椒鹽各適量。

　　做法：

　　1、鮮黃花菜擇洗幹淨，放入沸水中稍燙，撈出，控淨水分，撒上少許精鹽略醃。

　　2、雞蛋打入碗內，朝一個方向攪至起沫，加麵粉、料酒、鹽、濕澱粉調成糊。

　　3、炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃發酥時撈出，控淨油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。

　　排骨燉黃花菜

　　材料：排骨250克，黃花菜幹100克，蔥花適量。

　　做法：

　　1、排骨焯水洗淨，黃花菜水發洗淨備用。

　　2、將排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生薑片開大火。

　　3、鍋開後轉入小火，加入適量的黃酒繼續燉。

　　4、大約燉1.5小時，菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。