酸菜魚怎麼做好吃 酸菜魚的烹飪小竅門

　　酸菜魚屬四川菜係，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜魚片鮮嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩。酸菜魚流行於90年代初，經久不衰，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

酸菜魚怎麼做好吃？酸菜魚的烹飪小竅門

　　酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

　　酸菜魚的烹飪小竅門

　　1、草魚一定要新鮮，才能保證口感。

　　2、片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，否則會非常容易碎掉。

　　3、魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾沌。

　　4、下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，隻留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀。