竹筍怎麼做好吃 竹筍的做法與技巧

　　竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。既然竹筍有這麼多好吃，那麼，竹筍怎麼做好吃呢？

　　竹筍的烹飪指導

　　1、竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

　　2、竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

　　3、竹筍既可以鮮食，也可以加工成幹製品或罐頭。

　　4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。

　　5、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

　　如何選擇竹筍

　　1、看根部，竹筍根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

　　2、要看節，竹筍節與節之間距離越近，筍越嫩。

　　3、要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。

　　4、要買手感飽滿，肉色潔白如玉的竹筍。