清蒸魚怎麼做好吃 清蒸魚的做法與技巧

　　清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味鹹鮮，主料為各類魚，屬家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，湯清味醇。下麵跟大家分享下清蒸魚的製作竅門。

　　清蒸魚的做法與技巧

　　1、魚的重量選擇：最好控製在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。

　　2、在收拾魚時：可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾幹淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嚐試沾些洋酒，也許又開創出新口味）。

　　3、蒸稍大的魚時：可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全麵遇熱快熟。

　　4、蒸再大的魚時：可以將魚立起來（魚在水中遊動的樣子）蒸。用兩節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀，並在每個刀縫處夾入一片薑。

　　5、做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、薑等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。

　　6、蒸魚時如何擺盤：取薑片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些薑片和蔥片，入味均勻。

　　7、蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鍾立即關火。

　　8、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，先別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鍾後出鍋。再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩）。此時的清蒸魚，肉質鬆軟，味美芳香，並具有較高的營養價值。另外也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裏，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前麵的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

　　9、蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。