肥肉怎麼做才不膩 肥肉怎麼炒好吃又不膩

　　許多人往往見了肥肉就搖頭，食之怕肥，棄之可惜，這兒向你介紹一種吃法。可是烹飪出的肥肉即不肥膩，又美味可口。

　　肥肉怎麼炒好吃又不膩

　　巧用豆腐去油膩

　　要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裏。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裏，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裏，再燉3-5分鍾即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。

　　啤酒去膩法

　　在烹調時，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口。

　　腐囂去膩法

　　把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裏，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裏，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裏，再燉3～5分鍾即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。

　　用糖和酒醃肥肉

　　要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統品種“桂花紮”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創製出現在著名的“脆皮叉燒”等。不過也有嫌它力度不夠，添加硼砂，雖然此法既爽又不膩，但硼砂是至癌物質，那就不提倡了。