掛麵怎麼煮更好吃 煮掛麵的小竅門

　　沒時間做飯的時候，煮一碗美味的掛麵，配上點雞蛋和蔬菜，方便又健康。可是，許多人煮掛麵的時候常會遇到一個問題：麵條表麵都黏糊了，可是麵心還發白發硬，沒有煮透。那怎樣讓掛麵煮熟又不混湯呢？

　　1、先將水燒開，然後放少許醬油，下入掛麵，等掛麵煮到開鍋後放入蔥花或小白菜或菠菜什麼的，然後放點味精，出鍋，放少許香油。如果要放雞蛋的話，最好在水還沒有沸騰但是快沸騰的時候把雞蛋打進去，這樣雞蛋是一個完整的荷包蛋，如果開鍋了再放雞蛋，雞蛋就會碎。

　　2、掛麵要用開水先煮半熟然後撈出來，然後在鍋裏放入少量的油熱後加入蔥花還有少量的花椒粉，再倒入開水開鍋後把洗好的青菜和煮半熟的麵條倒入鍋中繼續煮熟後加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜後還有青菜的清香，條件許可還可以在麵條裏下荷包蛋哦。

　　3、麵條煮完酸是麵條加工時加入的堿在做怪，苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在麵條快熟或是熟後加入就不會苦了。

　　4、要省事的話，放油、熱後放入雞蛋，炒熟，放水適量，水開放掛麵熟了，不要放鹽。因為掛麵的鹽分已經夠了。要趁熱吃。要不掛麵就會成一坨不好吃了。

　　5、先將水燒開（具體用水量估計你自己已經掌握了），然後滴入一些熟食物油（如：色拉油、熟大豆油等，這也是起碼的營養的需要），滴入點醬油、少許十三香、鹽和蔥花，下入掛麵，等掛麵煮到半熟時放入一些小白菜或菠菜（菠菜最好能提前單用開水燙一下），然後再放點味精（最好是雞精）。一份低營養湯麵就算OK了。（還是建議你起碼每天能加上一個雞蛋）。等多操作幾次以後，掌握好了就能做出接近方便麵湯的口味了。口感發苦是因為掛麵裏麵含有一定量的堿，這是在製作時必須要加的成分，為的是耐煮、爽口。

　　6、你最好是先用清水煮掛麵，再燒雞蛋青菜湯做鹵子，是很好吃的。如果嫌麻煩，也可以先把掛麵用溫水涮一下，洗去堿味，然後再直接下到燒好的雞蛋湯裏，也是不錯的。

　　煮掛麵的小竅門

　　煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很幹，如果用大火煮，水太熱，麵條表麵易形成粘膜，煮成爛糊麵。

　　煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表麵易粘糊，水分、熱量不能很快向裏滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。