肉類食物怎樣做才嫩 怎麼炒肉比較嫩

編輯:東方女性2014-10-13 16:33生活
字體:
瀏覽:79次

  肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。肉類營養豐贍,味美,食肉使人更能耐饑;長期食用,還可以幫助身體變得更為強壯。此外,人食用肉類食物,可以刺激消化液分泌,助於消化。

  但是在烹調肉類時,經常會出現做熟的肉依然很硬的現象,尤其是凍肉,口感特別差,這裏教你幾招小竅門,輕鬆搞定!

  怎麼炒肉比較嫩

  1、食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鍾後下鍋,可使肉質細嫩。

  2、鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。

  3、芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。

  4、蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。

  5、澱粉法:將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。

  6、啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

  7、雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。

  怎麼吃肉才健康

  1、醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽

  鹹肉含硝,油炸油煎後,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒製鹹熏食物時最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。

  2、吃過多瘦肉易長斑

  有些人認為吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,並非多多益善。

  3、豬肉浸熱水損失營養

  有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃,極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白裏含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速衝洗幹淨。

  4、燉煮過度的肉易致癌

  無論吃什麼肉,人們都感到燉煮得越爛越好。於是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鍾的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。