怎樣挑選鬆花蛋 鬆花蛋的選購技巧

　　鬆花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

　　鬆花蛋的挑選方法

　　一掂：是將鬆花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的鬆花蛋顫動大，無顫動鬆花蛋的品質較差。

　　二搖：是用手取鬆花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的鬆花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

　　三看殼：即剝除鬆花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使鬆花蛋變質。

　　四品嚐：鬆花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有鬆枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的鬆花蛋切開後，蛋的斷麵色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

　　良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有鬆花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

　　如何切鬆花蛋

　　可取一根細線，一端用牙咬住，另一端用左手拉緊，右手將剝好的蛋，在拉緊的線上分切，既快又完整。以上方法也適宜於切煮雞蛋。

　　食物相克

　　鬆花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。