做菜時糖放多了怎麼辦 炒菜放糖有什麼注意事項

　　現代人都非常的講究飲食，而許多菜肴中都會加一點糖來調味，其實，做菜少放些糖，不僅不會影響菜的味道，還有調節色、香、味的作用。比如，醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。另外，放糖還能增強菜肴的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時使用。

　　炒菜的時候糖放多了怎麼辦

　　方法一：放些醋，做個糖醋什麼菜。

　　方法二：將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調料煸炒。

　　做菜放糖能延長保存時間

　　天熱食物很難保存，做出來的菜容易變味，在這裏，教大家一個小竅門：放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長菜肴的保存時間。放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。

　　主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理幹燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。

　　注意事項

　　炒菜時要記住先放糖後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜裏，從而影響菜的口味，讓它變得外甜裏淡。很多菜譜裏也會告訴大家，哪些菜可以加糖，並列出了所加的分量。我們在實踐中，隻要按菜譜中規定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風味，還可以避免過多地攝入糖類，對健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控製能量攝入的人，在這方麵應尤其注意。

　　有些菜不適合加糖，如清炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等，糖的厚重味道會掩蓋這些菜的清香。

　　白糖的宜忌

　　宜：肺虛咳嗽，口幹燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。

　　忌：糖尿病患者不能食糖；痰濕偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。