怎麼炒菜不粘鍋 炒菜不粘鍋的小竅門

　　炒鍋的挑選：

　　炒鍋盡量的厚些、稍重些，直徑並不需要太大，因為稍厚稍候重的炒鍋不但可以使食材受熱均勻，而且在炒菜過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因低溫原料下鍋時立刻降低炒鍋的溫度，避免了粘鍋現象的產生。

　　小提示：大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來使用，這也是炒菜不巴鍋的第一步。

　　油水分離：

　　很多專業廚師（尤其是老師傅）在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油塗層”，從而避免了炒菜時巴鍋現象的產生，在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。

　　小提示：油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。隻是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水。

　　熱鍋涼油：

　　熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒製的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現象發生，好不好用大家可以自己在家試一試。

　　小提示：使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

　　生薑的作用：

　　對於專業廚師而言，上述3條已經足夠用了，而當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋，也不可能大家都來用“青龍偃月鍋”吧？那麼，我在推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之後。用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的巴鍋現象。這是個非常簡單方便方法，希望大家可以試一試。

　　溫馨提示：其實，烹飪的難點並不在於選材和調味上，而是在於如何熟練地應用各種烹調技巧來對食材進行加工，學會了技巧再學菜式就會很簡單，也很容易融會貫通。如此而已。