燉牛肉怎麼做才好吃 家常燉牛肉的小竅門

編輯:東方女性2014-10-13 16:34生活
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  牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方麵特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及麵黃目眩之人食用。

  家常燜牛肉的幾個小竅門:

  1、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子,這樣不僅引起溫度變化,而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。

  2、在燜燉的過程中,最好一次性加夠水,少加水。以水微微漫過為佳,這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚。

  3、實在要加水,最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪,遇冷後,湯的溫度發生變化,蛋白質會凝固,肉骨表麵空隙也會收縮,不僅不易燒爛,而且鮮味也會降低,所以隻能加開水。

  4、不要太早放入鹽,燜牛肉加少許幹山楂片、陳醋可以使肉質更容易燉爛。

  5、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥,加一點洋蔥一起燒,不僅可以去除肉腥味,也會使牛肉更加鮮香。

  6、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燜肉的時候釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當大點,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

  7、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛。