如何區別冰鮮魚與速凍魚 鑒別海鮮幹品質量好壞優劣的方法

　　將凍魚解凍後當作冰鮮魚出售，這是一些經營戶常用的手法。由於很多解凍魚與冰鮮魚在外觀上較為相似，因此不少人在吃時感覺口味不佳才知上當。

　　如何區別冰鮮魚與速凍魚

　　生鮮魚識別：新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的；腮應該是鮮紅且沒有汙垢的；魚的整個身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚或者處理好的魚片，魚肉應該有韌性，有光澤。

　　速凍魚識別：不要買包裝有開口、破裂的速凍魚；不要選擇放在冰櫃最上層的貨品；如果包裝是透明的，要看一看裏麵有沒有霜或者冰的結晶，這有可能是速凍產品放置時間過長，已經溶化過後再重新冰凍過，不新鮮。

　　識別冰鮮鰻魚與凍鰻魚的區別方法

　　一看，冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅或暗紅；凍鰻表皮色澤發暗或發紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變。

　　二按，冰鮮鰻彈性好，按印迅速複原，無水分滲出，凍鰻彈性變弱，按印過一會才能複原或不能複原，並有少量水分滲出。

　　三摸，冰鮮鰻表麵光滑，鰭及尾液有粘性，凍鰻表麵不光滑，鰭及尾液粘性差或無粘性。

　　四聞，冰鮮鰻具有鰻魚特有的氣味且較強，凍鰻氣味較弱，或有嚴重油蠔味。

　　專家說，識別黃魚及其他魚類是否冰鮮的方法與此類似。

　　“增肥”水產品的辨別

　　泥蚶和文蛤等貝殼類活水產品一旦死亡，很快就會變質而不可食用。這類水產品的死活較易區分：活的泥蚶和文蛤貝殼緊閉，不易揭開，口開時觸之即合攏。

　　目前市場上給蟶子摻水較為常見。一些商販在出售前用水將幹蟶浸泡一夜甚至更長時間，出售時又給“增肥”後的蟶子全身糊泥，其模樣與幹蟶相似。識別這種“增肥”蟶子的方法是：

　　幹蟶：兩殼合抱自然；新鮮的幹蟶兩條水管和斧足伸縮有力；剝殼看肉體鮮澤；用手擊蟶籮，兩殼立即緊閉，並會發出“嗦嗦”的響聲。此外，幹蟶的泥巴粘在蟶殼上比較牢固，不易清洗。

　　水漲蟶：肉體過分飽滿甚至外掛；兩條水管和斧足伸縮無力；剝殼看肉色蒼白；用手擊蟶籮，兩殼難以緊閉，不會發出響聲。後來塗上泥巴的水漲蟶也比較容易清洗。
海味幹品的選取

　　鑒別海味幹品質量優劣的簡便方法

　　好的魚幹、魚鯗、鰻鯗色澤微黃，質地較硬，無血塊、內髒、黑膜等殘留，具有魚幹（魚鯗、鰻鯗）特有的氣味，無油蠔味，無雜質。

　　不好的魚幹、魚鯗、鰻鯗，經漂白劑處理的，色澤呈現灰白或白色；經漂白粉或二氧化氯處理的，色澤灰白，取少許於手心用力搓，微有氯氣味；經亞硫酸鹽等物處理的，色澤灰白，取少許於手心用力搓，微有臭雞蛋味。

　　此外，如聞有油蠔味，魚體內側色澤呈深黃色，這是魚幹、魚鯗、鰻鯗的曬幹時間過長或溫度過高，貯藏溫度過高或時間過長所致；如質地柔軟，這是因為魚幹、魚鯗、鰻鯗的水分含量過高。這類海味幹品均不宜購買。