怎樣煎魚不粘鍋

　　【1】如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗幹淨。

　　【2】將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。

　　【3】把魚或魚塊沾一層薄麵，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。

　　【4】將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。

　　【5】煎魚用鍋一定要刷洗幹淨，坐鍋後用一塊鮮薑斷麵將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。

　　【6】在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。

　　【7】如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。