如何做香酥辣子雞 香酥辣子雞的做法
其二則說是龔國富的妹妹龔紅雲,在10多年前的一個春節,她下廚炒辣子雞,是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴,一般以雞為主料,加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成,營養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地製作也各有特色,如,重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。
香酥辣子雞
原料:雞腿4個、幹辣椒一把、花椒一把、薑絲少許。
調料:油鹽、料酒、醬油、老抽、澱粉。
香酥辣子雞的做法
1、雞腿洗淨去骨頭切成丁,倒料酒,鹽,少許醬油和老抽,撒些幹澱粉,用手抓勻後,醃製片刻。
2、鍋裏倒油(多倒一些),放入薑四和少許花椒,大火燒熱後,將醃好的雞丁倒入。
3、待雞丁成炸成金黃色後,把雞丁撥到鍋的一邊,舀出部分油,留一點油在鍋底,
4、放入剩下的花椒,幹辣椒,轉小火,混著雞丁一起炒勻後,聞到幹辣椒的嗆人味道,即可熄火,再用餘溫翻炒幾下即可出鍋。
小提示:
如果不怕麻煩,最好在雞丁炸成金黃色之後撈起瀝幹,再回鍋炸一下,表麵更酥脆,下酒吃更好。我這個吃起來沒那麼脆,更適合拌飯。