烹調食物什麼時候放酒最好 烹調中用酒的最佳時間

　　烹調中用酒的最佳時間：是烹製菜肴過程中鍋內溫度最高的時候。如炒蝦仁，要待蝦仁滑熟後，先放酒再加鹽；如炒肉絲，應在煸炒完畢立即加酒；再如紅燒魚，要在煎製完成後立即放酒。在所有調料中，酒必須最早加入。

　　如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

　　在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會解凍，且不會有異味。

　　做菜時，如果醋放多了，加一點米酒就會調輕酸味。

　　用油煎魚時，向鍋內噴上半小杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

　　洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。

　　在烹調脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味。

　　當紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，並有助於將肉飩爛。

　　炒雞蛋時，在炒雞蛋時，如果在下鍋之前往攪拌的雞蛋中滴幾滴白酒，炒出的雞蛋鬆軟芳香、光亮，有鮮嫩感。

　　做涼拌菜時，將菜在煮沸的啤酒中燙浸一下，熱啤酒中的葉酸、煙酸會分解食物中的礦物質鈣，可大增涼菜風味。

　　用塑料袋裝豆類貯放，在袋內噴少許白酒，能防止生蟲。

　　炒洋蔥時，加一點葡萄酒，就不易被炒焦。做蔥油餅或甜餅時，在粉麵中摻一些啤酒和勻，餅既脆又香，又透出點似肉的鮮味。

　　用啤酒擦拭鍍過金邊的鏡框，可保持潔淨，不失黃金特有的光澤。

　　在泡菜壇內倒入適量的啤酒，一可使泡菜味鮮爽脆，二可使泡菜保留的更久更好。

　　幹筍發好後，用少量的酒揉搓可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。

　　醬油瓶內加少許白酒，不但防止其發黴，還能增加醬油特有的香味。

　　做米飯。在做米飯時，如用的是陳米，在淘過米之後，可在米中加少量水的同時，加入4分之一或5分之一的啤酒，與米中的水混合後蒸出來的米飯香甜，且有光澤，如同新米。

　　去鍋巴。如果燒稀飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，在洗刷時不易刷掉。這時，可倒入少許白酒或啤酒與少量水混合，蓋上蓋過五分鍾後再洗涮，就會容易地洗幹淨。

　　減酸味。如果你在做菜時不小心醋放得多了，你可往菜中再加點酒（幾滴，可根據醋放入量多少來加酒），可使原有醋的酸味減輕。

　　存火腿。如果在做菜時，火腿用不完，夏天炎熱不宜存放，你可在開口處塗些葡萄酒，包好後放入冰箱便於存放，且可保持原有口味。