怎麼煎豆腐不粘鍋 煎豆腐不粘鍋的小技巧

　　家常豆腐是一道很普通的家常菜，和很多餐廳采用的先以油炸豆腐，再燒製的方法不同，很多人家喜歡用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到兩麵金黃，但裏麵還保留嫩滑爽口，然後再進行燒製。做好的家常豆腐同時兼具脆韌和嫩滑的雙重口感，又十足入味，菜如其名，真的是一道人見人愛的家常豆腐菜肴。

　　怎麼煎豆腐不粘鍋？

　　1、火不宜大

　　始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

　　用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裏麵就太老了。

　　2、動鍋不動鏟

　　煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。

　　在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋裏的豆腐。

　　3、不能太心急

　　豆腐煎出焦皮再翻麵就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。

　　晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了，那就可以翻麵了。

　　反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒

　　4、豆腐最好選用北豆腐

　　北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。