如何煲湯才更美味更有營養 煲湯的注意事項及煲湯禁忌

　　如何煲湯才更美味更有營養？煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。煲可以使食物中的營養成分有效的溶解在水中，利於人體消化和吸收。

如何煲湯才更美味更有營養？煲湯的注意事項及煲湯禁忌

　　那麼用文火慢慢地熬，究竟要熬多久才最合適呢？

　　一鍋美味的湯不見得煲很久，煲湯時肉類最好不超過1-2小時，用新鮮的雞做湯應沸水下鍋，用冷凍的雞做湯，則應冷水下鍋，這樣才能使肉、湯鮮美可口。

　　魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，隻要湯燒到發白就可以了，控製在40分鍾之內，沸水下鍋，快出鍋時放入適量牛奶，可使魚肉白嫩，湯鮮無腥味。

　　如果湯裏要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失青菜等湯煲好後再放蔬菜。

　　煲湯的五點禁忌：

　　1、忌中途冷水。因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

　　2、忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

　　3、忌過多放調料。煲湯不宜過多放入蔥、薑、料酒等，否則影響湯汁本身的原汁原味。

　　4、忌過早過多地放入醬油。這樣容易導致湯味變酸，顏色變暗發黑。

　　5、忌湯汁大沸。中途加大火力，會使肉中的蛋白質分子運動劇烈而導致湯汁渾濁。

　　此外煲湯時我們還須注意：

　　1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。

　　2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

　　3、煲湯時忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

　　4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯混濁。

　　5、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。

如何煲湯才更美味更有營養？煲湯的注意事項及禁忌

　　如何煲湯第一點：要懂藥性。

　　比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子......不一而足。

　　如何煲湯第二點：要肉性。

　　煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋後火候也不同，需要最少時間也不同。

　　如何煲湯第三點：要輔料。

　　常備煲湯輔料有霸王花、黴幹菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚幹、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。

　　如何煲湯第四點：要配菜

　　煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相克，影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃鬆花蛋與蟹類等等。

　　如何煲湯第五點：要裝鍋。

　　一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開去沫，微火燉至湯餘一半左右到3/4即可。

　　如何煲湯第六點：要入碗。

　　根據不同湯性，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。

　　煲湯操作中須注意調味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時最佳，這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。

　　專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1、5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。