金蒜生炒排骨怎麼做好吃 金蒜生炒排骨的做法

　　金蒜生炒排骨是將大蒜粒先炒成金黃後再加入事先炸好的排骨以及麵包屑，這種做法也可以叫做“避風塘炒排骨”，屬於避風塘菜係。“避風塘菜係”源自香港避風塘地區的一種烹飪方法，以避風塘炒蟹最為出名，而後衍生出避風塘茄子、避風塘炒蝦等等，從而形成避風塘菜係，至於現在很多城市出現的避風塘茶樓，那是另外一回事。

　　金蒜生炒排骨的原料：

　　排骨500克、蔥15克、薑10克、大蒜150克、麵包糠3湯匙（45ml）、幹辣椒5克、白酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、鹽適量、白糖1茶匙（5ml）澱粉適量、油適量。

　　金蒜生炒排骨的做法：

　　1、排骨洗淨後瀝幹水分，用薑片、蔥段、大蒜汁（50克大蒜壓成蒜蓉以後用紗布擠出蒜汁）生抽、白酒和適量鹽醃製1小時，醃製時間長些的話會更入味。用大蒜汁醃製會使排骨具有濃鬱的蒜香味，直接用蒜泥醃製也可以，但在後麵炸排骨一步中需將排骨上的蒜泥擦幹淨，不然炸製的時候容易將蒜蓉炸糊影響口感，所以還是一開始不怕麻煩將蒜蓉汁擠出來醃製排骨好些。

　　2、醃製好的排骨摘去薑片和蔥段不要，放入澱粉中使排骨沾滿澱粉。

　　3、輕拍沾滿澱粉的排骨，使多餘的澱粉掉落，依次將所有排骨沾上澱粉。

　　4、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時（放入一根筷子，會有泡）放入排骨炸成金黃色。要注意火候，炸時間太長排骨會變幹。

　　5、炸好的排骨用廚房紙吸出多餘油分，炸好的排骨味道已經很好啦，直接吃沒有問題，不過這道金蒜生炒排骨還沒有做好。

　　6、剩下的大蒜去皮後切成蒜末，不要用壓蒜器之類壓成蒜泥，口感不好。

　　7、切好的大蒜末用清水將蒜末表麵粘液衝洗幹淨後晾幹，如果不衝洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起。

　　8、鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和幹辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色。

　　9、放入排骨一起炒。

　　10、放入麵包糠一起炒勻，小火將麵包糠炒成金黃色，再加入糖、適量鹽調味，喜歡雞精的可以放入少量雞精。