不需要用油就能炸薯條 看看空氣炸鍋的工作原理

　　現代人對於美味的追求，已經漸漸著重在於食物本身的自然原味，而其中追求健康、注重身材的族群，甚至還將高油脂成分的炸食永遠列為拒絕往來戶。但是，就在最近市麵上出現了「不需要用油就能炸薯條」，不知道他們會想嚐試看看嗎? 所謂「不用油炸的薯條」，是出自一個新產品，「空氣炸鍋」的宣傳用語。那幺，究竟它的運作原理為何?和以往我們使用過的家電又有何不同?首先我們必須先了解熱量傳遞的三種基本原理：

　　①傳導(conduction)

　　兩互相接觸係統間或一連續物質中不同位置因溫度不同，熱量由高溫處流至低溫處，稱為「傳導」。

　　②對流(convection)

　　兩相間存溫度差異，透過氣相或液相的帶動，造成溫度不同區域間之混合，使熱量從高溫處流往低溫處。

　　③輻射(radiation)

　　物質高溫係統放出電磁波，其部份能量以熱型式被低溫係統所吸收之行為稱為熱輻射。 有了這些基本的熱量傳導知識，再來看各種烹調家電的工作原理

　　烤箱

　　烤箱的原理是發熱管通電後加熱烤箱內部的空氣和食物，本身同時具備三種熱傳遞的形式。由於是表麵暴露的部分受到加熱管的直接輻射(和對流，還有來自托盤的傳導)，由外而內的傳遞方式，食物表麵容易”烤焦”。

　　微波爐

　　交流電產生的微波使食物中的水分子以每秒幾十億次的速度旋轉，造成分子間產生巨大的摩擦力，並借此摩擦生熱。微波本身是利用熱輻射的經典例子，並非傳統的由外向內加熱，食物能夠均勻受熱，但也無法製造出外幹內嫩的口感。

　　旋風烤箱/空氣炸鍋

　　旋風烤箱的發熱源置於密閉容器上方，並通過強力風扇產生熱渦旋風;巨大熱旋風壓由上往下讓食物被熱空氣包圍，比起傳統烤箱更能夠均勻地受熱。最近火紅的空氣炸鍋，加熱原理其實和旋風烤箱相同，本質上仍然是"烤"，而差別就在於容器的體積構造與價格。一般來說空氣炸鍋的價格較高、但體積和重量更小，內部構造則方便清理食物被逼出的油脂。

　　旋風烤箱

　　空氣炸鍋

　　水波爐

　　採用“過熱水蒸氣”技術，將100℃的水蒸氣加溫至340℃，水分子由於高溫變得更細而能夠穿透食材，在短時間內將食材烹熟，據說還能模仿各種烹調形式的口感。