高麗菜營養價值高 防癌又顧胃

　　高麗菜就是包菜,卷心菜 高麗菜又稱為「球葉甘藍」。《千金.食治》稱「藍菜」，《本草拾遺》稱「西土藍」，《中國蔬菜栽培學》稱「包心菜」、「洋白菜」，《中國藥植圖鑒》稱「卷心菜」、「蓮花白」、「葵花白」。有綠和紫兩種顏色

　　現在正值高麗菜產季，品質最好、口感爽脆又甜，冬天是吃火鍋的季節，配上大把高麗菜，不僅可增加纖維質攝取量，也讓火鍋湯頭更鮮甜，不論一般火鍋或吃薑母鴨、燒酒雞，高麗菜都是最好的配料。

　　高麗菜含豐富的鉀、鈣、鎂、磷及維生素A、C等，油炒、涼拌、煮湯或醃漬都很合適，口感爽脆清甜不膩，搭配炸物有解膩的功效。

　　入冬後空氣不好、時有霾害，空汙是肺癌的危險因子之一;公衛調查發現，多攝取十字花科蔬菜能降低肺癌發生率，冬日最好的當季蔬菜之一就是高麗菜，便宜又好吃。

　　高麗菜生熟食皆宜，也耐久煮，生吃時維他命U能提供胃的保護，還能消脹氣，日式炸豬排油脂高，大多搭配高麗菜絲幫助胃腸消化與蠕動。高麗菜的纖維耐煮，非常適合牙口不好的長輩和還沒發育完全的嬰幼兒食用，不僅增加纖維質，還能預防便秘、痔瘡、大腸癌，好處多多。

　　涼拌高麗菜

　　材料：高麗菜200克、辣椒半支、蔥1支、豆幹1塊、去皮花生1湯匙、香菜少許

　　調味料：糖1小匙、醬油1茶匙、黑醋1大匙、白醋1大匙、香油1茶匙、辣椒油2茶匙

　　作法：

　　1.高麗菜、辣椒、蔥洗淨、豆幹(先用水煮)切細絲備用。

　　2.香菜切段。

　　3.將所有材料加入調味料拌勻即可。

　　高麗菜卷

　　材料：高麗菜6片、菠菜200克、黃甜椒1/4個

　　調味料：鹽20克、雞粉10克、甜菜根20克、紫蘇梅去子10顆

　　作法：

　　1.鍋內加水及少許鹽、雞粉煮滾入高麗菜片、菠菜川燙備用。

　　2.黃甜椒切條狀川燙備用

　　3.燙熟之高麗菜片及菠菜、黃甜椒卷起來成圓筒狀，斜對切擺盤。

　　4.將甜菜根、紫蘇梅、鹽、水打成醬即成沾醬。

　　高麗菜飯

　　材料：高麗菜半顆、蓬萊米6杯、五花肉半斤、香菇5朵、紅蔥頭6粒、芹菜2支

　　調味料：油1大匙、鹽、胡椒粉少許

　　作法：

　　1.米洗淨放入電鍋煮飯備用。

　　2.起鍋用油將紅蔥頭、香菇爆香撈起，餘油炒香五花肉拌入紅蔥頭、香菇備用。

　　3.高麗菜切大絲炒至軟熟加芹菜粒和鹽巴，倒入飯和2料拌勻盛盤即可。