福州魚丸的做法 魚丸怎麼做鮮嫩有彈性

【導讀】福州魚丸的做法有哪些?閩菜是福建菜，裏麵有很多經典的菜譜哦。那麼，福州魚丸的做法有哪些，怎麼做魚丸好吃有彈性?一起和6681小編來看看福州魚丸的做法的介紹吧!

福州魚丸的做法

做法一

用料

魚、玉米粉、鹽、糖、胡椒粉、料酒。

做法

1、魚去骨去皮去紅肉部分，切成小塊放入攪拌機的絞肉杯中，要低速高速配合著打。

2、盡量多打一會兒，把魚肉打碎成泥狀，微呈膠狀魚茸中加入玉米粉，鹽，糖，胡椒粉，料酒少許。

3、用量大概300G的魚茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙鹽，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。

4、料酒千萬別加多了，因為皖魚腥味重，我才不得不加，不腥的魚建議不要加，還是能吃出來滴。

5、現在開始用手了，力氣活，用手把調料混合後，抓起魚茸。

福州魚丸的做法

6、然後再摔入盆中，對，是摔，要使點勁兒，複仇的摔，這樣做出來的魚丸啊，那真是棒。

7、連續的摔過20次左右，你就發現魚肉很有彈性很粘了，繼續摔吧，摔的越久，魚肉越Q哦。

8、我大概摔了30來回就覺得不好玩了魚茸已經變成膠狀了。

9、鍋中放水，燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋。

10、變成白色浮出水麵就差不多了煮好的魚丸。

11、可以控去水分，入鍋炸後沾著咖喱汁來吃咖喱魚丸。

12、不過，我覺得和白菜來煮白菜魚丸湯更好，有營養又好吃。

做法二

主料

魚(胖頭魚)。

做法

1、魚刮成魚泥。

2、用刀背剁成茸。

3、加入調味料(生薑水、鹽、料酒)用力一個方向攪拌。

4、直到能豎起筷子。

福州魚丸的做法

5、加入一個雞蛋清。

6、用手劑成丸子大小，用小勺挖出。

7、坐鍋加涼水。

8、煮開再煮三分鍾即可。

做法三

主料

包頭魚6斤、韭芽一小把、鹽適量、蛋清1個、生粉2小勺、胡椒粉適量、黃酒適量。

做法

1、洗幹淨晾幹的包頭魚一條，魚頭可以燒豆腐，剃下魚肉的骨頭魚皮可以紅燒，一魚多吃呀。

2、剃下的魚肉放料理機攪拌，實驗證明還是手剁味道好。

3、放入韭芽，生薑蒜末鹽料酒胡椒粉等調料開始一個方向攪拌，切記一直保持一個方向攪拌，期間加入幾次水，直到攪拌上勁。

4、攪拌好的魚肉泥，怎麼判斷有沒有攪拌好，拿一碗冷水取點魚肉 如浮水麵就可以了不然就繼續攪拌，或者看看是不是鹽放少了。

5、坐一鍋冷水 借助虎口用勺子弄出形狀，大火燒開，燒個三四分鍾差不多，美味的魚丸就好了哦特別適合小朋友吃。

做法四

福州魚丸的做法

主料

加吉魚1條、食鹽1/2茶匙、蔥1段、薑2小塊、香油1茶匙、澱粉1茶匙、雞蛋1個。

做法

1、加吉魚處理幹淨，蔥、薑、雞蛋備好。

2、蔥薑剁碎，加少許開水浸泡至水涼透。

3、將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時。

4、浸泡好的魚控水切成小塊。

5、根據自家料理機容量分次攪成泥狀。

6、加入鹽、蛋清、香油、少量蔥薑水。

7、順時針充分攪勻(如果稠可再加蔥薑水調製)。

8、加適量澱粉後再次充分攪勻。

9、一手端盆，一手刮起魚泥連續摔打30次左右，直至出現膠質狀。

10、鍋裏加足夠的水，燒開後立即停火。一手抓起魚泥握拳，從虎口擠出圓形狀，一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入水中。當魚丸全部下鍋後，再次開火(中小火)，直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出。

11、放入冷水中過涼。

福州魚丸的做法

12、撈出控水，可即食、可按食用量裝盒、裝袋，入冷凍室保薦。

烹飪技巧

1、給寶寶做魚丸一定要選用新鮮的、刺少的魚。

2、剔魚肉時，注意魚刺問題，即使用料理機也不會將魚刺打成泥，如果不放心可將魚泥再過篩，我就是這麼做的。

3、小一點的孩子(蔥薑水要淡一點)，大一點的孩子也可再加一點點胡椒粉調味。

4、摔打魚泥，可增加魚丸彈性。

5、魚泥充分入味後，最後加澱粉，根據魚泥稀稠程度酌情添加。

6、魚丸做好入冷水中過涼，這樣可使丸子更緊實，同時去掉浮沫。

做法五

主料

鯪魚2條。

步驟

1、從鯪魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。

2、鯪魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用。

3、把魚蓉放一大碗裏，分次加入薑蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次。

4、鍋裏放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裏，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鍾左右即可撈起。

福州魚丸的做法

5、鍋裏放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。

6、自己做的魚丸又Q又鮮。

7、連湯也非常鮮美。

結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!