豌豆的營養價值

　　說明及別名：豌豆又名麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆。

　　性質：平性。

　　適用者：一般人均可食用，尤其適宜高血壓患者食用。

　　不適用者：消化不良者少食。

　　豌豆營養功效：豌豆富含維生素A，有潤膚 的作用;維生素C可以美白潤滑肌膚;微量元素可補充人體營養;粗纖維能促進大腸蠕 動，保持大便通暢，起到淸潔大腸的作用; 賴氨酸能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用;止杈酸、 赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎、 增強新陳代謝的功能。

　　適宜攝入量：每日50克為宜。

　　營養成分表

　　每100克膳食纖維平均合量10. 4克 每100克維生素A平均含量42微克 每100克胡蘿卜素平均含量250微克

　　識別及注意事項

　　許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時會加入明礬，經常大量食用 會使體內的鋁增加，影響健康。

　　豌豆主功效：美白、淡斑、和中下氣、利小便、解瘡毒。

　　主要營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸。

　　豌豆的美白淡斑成分

　　維生素A：維生素A是指含有視黃醇結構的一類物質，是一種在結構上與胡蘿卜素相關的脂溶性維生素，可分為維生素A1

　　及維牛素A2兩種。對皮膚而言，可調節表皮及角質層之新陳代謝，保護表皮、黏膜，使細菌不易侵害。

　　維生素C：維生素C是極佳的抗氧化劑，可有效控製細胞的氧化還原，保護及抵抗紫外線的傷害，也能促進細胞組織再生。它還能促進真皮層骨膠原的合成，使皮膚恢複彈性，抑止色素 沉積，可以美白肌膚、明亮肌膚。

　　豌豆的美白淡斑功效

　　美白肌膚：豌豆中含有豐富的維生素C，能抑製黑色素活性，阻斷黑色素生成，保護皮膚不受紫外線傷害，將已經形成的黑色素還原成無色的黑色素前質，並具有改善皮膚暗沉的效果。

　　淡化斑點：豌豆中的鋅能補充麵部肌膚營養，使麵部保持柔嫩潤滑，並具有顯著的增白效果，可形成皮膚保護膜，減少紫外線和塵埃的侵害。此外，豌豆中的維生素E是高效的抗氧化劑，能促進細胞再生，平衡皮脂分泌，淡化斑點。

　　豌豆食法指要

　　1、豌豆炒蝦仁

　　材料：

　　蝦仁、嫩豌豆、雞湯、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、豆油、芝麻油、辣椒麵。

　　做法：

　　①將嫩豌豆洗淨，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用;

　　②炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鍾，倒入漏勺，控油;

　　③炒鍋內留少許底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料灑、雞 湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻兒下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

　　功效：營養美味，補允蛋白質。

　　豌豆的飲食宜忌

　　【宜】老年高血壓患者適宜吃豌豆。 【忌】豌豆多食令人腹脹，故不宜長期大量食用豌豆。

　　【宜I糖尿病、水腫者、腳氣患者宜吃豌豆。 【忌】脾胃較弱者應少吃豌豆。

　　豌豆是一種營養性食品，特別是含銅、鉻等微量元素較多， 銅有利於造血以及骨骼和腦的發育;鉻有利於糖和脂肪的代謝， 能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助於防止動脈硬化;而且豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中名列榜首。糖尿病、高血壓、冠心病者，老年人、兒童，食豌豆都有好處。豌豆所含植物血球凝集素與萊豆、扁豆所含凝集素的作用類似，能凝集人體的紅細胞，促進有絲分裂;能激活腫瘤病人的淋巴細胞，產生淋巴毒素，對各種動物細胞有非特異性的傷害作用。因此，有防治腫瘤的作用。用豌豆治病的便方有：

　　1，糖尿病：青豌豆，煮熟淡食;或豌豆苗搗爛榨汁，每次半杯，1日2次。

　　2.高血壓、冠心病：豌豆苗，洗淨搗爛，榨取汁液，每次半杯，略加溫服，1日2次。

　　3.貧血、便秘：鮮豌豆煮爛，搗成泥，加入油炒研末的核桃、白糖，攪勻、煮沸，入適量藕粉成羹，每次1食匙，1日2--3次。

　　豌豆對治療便秘有一定效果，不過不明顯，還是要多吃蔬菜，多食含纖維的食品，多喝水，適當運動鍛煉

　　豌豆的做法

　　①鮮蘑炒豌豆

　　口蘑含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸和多種微量元素及維生素，豌豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2，能消除產婦因油膩引起的口味不佳，並有通乳功效。

　　原料：

　　鮮口蘑100克，鮮嫩豌豆角200克，植物油15克，醬油15克，鹽3克。

　　製作：

　　1、 豌豆去殼，鮮蘑洗淨切丁。

　　2、 炒鍋上火，放入植物油燒熱，下鮮蘑丁、豌豆偏炒幾下，加醬油、精鹽，用旺火快炒，炒熟即成。

　　特點：

　　此菜白綠相間，賞心悅目，清鮮味美。

　　②香蔥炒豌豆的做法

　　配料：

　　嫩豌豆400克，蔥末50克，鹽、味精適量

　　做法：

　　1、將豌豆洗淨、瀝幹水分。

　　2、鍋上火燒熱，下油燒至冒青煙時，放入蔥末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧綠色時，放少許開水，加鹽，蓋上鍋蓋燜一下，繼續煸炒，加味精裝盤即可。

　　提示：

　　豌豆要燜一下才能熟;炒時宜用旺火速成。

　　③豌豆炒臘肉

　　熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。

　　1、將熟臘肉去皮，切成小長方片;豌豆支莢，剝豆，洗淨(如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可);

　　2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鍾，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。

　　④豌豆蔬菜丁

　　融彙了各種蔬菜的營養，美味又好看。

　　材料:

　　主材：豌豆3兩，黃瓜，胡蘿卜各1條，鮮香菇2個，瘦豬肉3兩。，輔材：1.蔥末，薑絲若幹。，2.鹽，雞精若幹。，3.醬油3ml。，4.澱粉一大勺。，5.食用油10ml。

　　做法:

　　step1：黃瓜、胡蘿卜、香菇、豬肉都切成丁，黃瓜和胡蘿卜的丁稍微大一些。

　　step2：豬肉丁放澱粉和醬油抓勻，醃製20分鍾。胡蘿卜丁放在沸水裏焯一下斷生。

　　step3：熱鍋放油，放蔥末、薑絲爆香，盛出備用。

　　step4：鍋中留底油，把醃好的豬肉丁在鍋中煸一下，7分熟的時候放入剛才爆香的蔥末薑絲。

　　step5：放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、香菇丁、豌豆一起翻炒，不停的翻炒，然後用鍋蓋悶4分鍾，然後放鹽、雞精，翻炒均勻，出鍋。

　　小訣竅:

　　最後不用水澱粉勾芡，是因為在醃肉的時候就已經加入了澱粉，炒的時候如果覺得太幹，可以稍微放一點點水。

　　整個過程隻放了鹽和雞精，沒有其他調味，主要是為了利用蔬菜之間自己的香味兒。

　　⑤鬆仁豌豆

　　材料:

　　主料：豌豆300克，鬆子仁100克，玉米(白，幹)100克，

　　調料：鹽2克，味精1克，植物油40克

　　做法:

　　1.將鮮豌豆、玉米粒分別放入沸水中煮三五分鍾，過涼，撈出瀝幹水分;

　　2.炒鍋倒入植物油燒熱，放入豌豆粒、玉米粒迅速翻炒;

　　3.加鹽、味精調勻;

　　4.出鍋前撒上炒熟的鬆子仁即可。

　　小訣竅:

　　食物相克：

　　玉米(白，幹)：玉米忌和田螺同食，否則會中毒;盡量不與牡蠣同食，同食會阻礙鋅的吸收。

　　⑥肉末烘豌豆

　　材料:

　　鮮豌豆300克，豬絞肉80克
，白糖2克，澱粉2克，
精鹽3克，味精1克，鮮湯或水200毫升

　　做法:

　　1.挑選新出的嫩豌豆，洗淨待用。在澱粉裏放入味精、糖、精鹽1克、適量水兌成芡汁。

　　2.鍋中放少量油燒至五成熱，下肉炒散至亮油。

　　3.放下豌豆、精鹽2克翻炒約2分鍾，加入鮮湯或水，加蓋用中火燒至湯汁將幹時，約20-30分鍾(根據豌豆的熟透程度)，放入芡汁，炒翻均勻後起鍋裝碗即成。

　　⑦豌豆炒蝦仁

　　配料：

　　蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕澱粉5克，豆油750克(實耗50克)，芝麻油10克，辣椒麵15克

　　特色：

　　蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠綠清香

　　菜係：

　　hanguo

　　操作：

　　1、 將嫩豌豆洗淨，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用

　　2、 炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鍾，倒入漏勺，控油(炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋)

　　3、 炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒機稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精、隨即放入蝦仁，用濕澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可

　　⑧春筍豌豆

　　配料：

　　主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。 輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕澱粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。

　　特色：

　　豌豆碧綠色豔，口味鮮嫩，春令佳肴。

　　操作：

　　豌豆入沸水汆熟，冷水過涼瀝幹。春筍切丁，入沸水汆過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸後，加鹽、味精、濕澱粉勾芡，淋雞油後出鍋。

　　豌豆的儲存方法

　　香豌豆的種子粒徑較大。多采用防潮的紙袋作為內包裝;印有說明的紙袋作為外包裝。注意在操作時勿與其他等級、品種的種子弄混。批發裝：內盛種子400～600克;零售裝：內盛種子5～7粒。可以將種子置於幹燥避光、通風良好、環境溫度在2～4℃之處進行貯藏

　　柔軟，清鮮，香濃。