豬血的營養價值以及做法
此外，豬血含有較多的卵磷脂，能抑製低密度膽固醇的有害作用，有助於防治動脈硬化，是中老年人的理想食品;它還含有鋅、銅 等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作 用;老年人常食豬血，能延緩機體衰老，使人永葆青春;豬血所含鐵元素尤其豐富，一般肉類中的鐵含量每100克約1〜4毫克，而豬血竟然高達45毫克，而且豬血中的鐵為血色素型鐵，可利用率極高，中老年人多吃還可預防缺鐵性貧血。
1：豬血豆腐青菜湯
原料：豬血、豆腐、青菜、蝦皮 做法： 1.豬血與豆腐切成小塊，青菜洗淨切碎。 2.水開後，先加入少量的蝦皮、鹽，再加入豆腐、青菜、豬血。 3.煮3分鍾，加調料即可。 豬血豆腐青菜湯
本品營養：豬血是補鐵的優秀食品，它具有含鐵豐富、易吸收，價廉物美等優點。蝦皮含有大量的鈣、磷，是兒童的補鈣食品。
2：豬血蔬菜肉粥
原料：雀巢米粉適量、豬血1塊、芹菜少量、瘦肉1塊 適合年齡：8個月以上 做法： 1. 瘦肉洗淨剁成沫，越碎越好; 2. 豬血1塊切成小丁; 3. 將芹菜洗淨，切成碎末; 4. 將米粉調成糊狀，倒入肉沫，豬血丁，蔬菜泥攪拌均勻; 5. 將混合好的米粉肉粥放入鍋內大火煮10分鍾左右，就可以出鍋了。 本品營養：蔬菜富含維生素，有助於消化，通便。豬血營養豐富，含鐵質多，有利於改善貧血。
3：燒豬血
原料：豬血500克，豆瓣醬(剁碎)50克，蔥花20克，薑末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒麵適量。 做法：1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。 2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、薑末、蒜末炒出香味，當油炒成紅色時，加入1杯清水，放雞粉、醬油，加豬血，調好味，略燒一下，用水澱粉勾芡，下剩餘蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒麵即可。
4：大豆芽菜豬血湯
原料: 大豆芽菜480克，熟豬血480克，薑4片，花生油一茶匙，鹽一茶匙半 適合年齡：老年人，婦女，正在發育的少年兒童 做法: (1) 大豆芽菜洗淨，去根，切段;把豬血用清水洗淨 (2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香薑片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分;下豬血，燒滾即成，加鹽調味 備注: 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。
5：菠菜豬血湯
原料 新鮮菠菜500克，豬血250克。 做法 菠菜洗淨，切成段。豬血切成小方丁，豬血先入鍋加水煮開，然後加入菠菜稍煮，放入鹽、味精調味即可。 菠菜豬血湯
用 法 隨意服用，用量不限。 本品營養： 菠菜性味甘涼而滑利，功能止渴潤燥，通便利腸，養血止血;豬血鹹平，以血補血。《本草綱目》記載，能入血分、生血、活血、止血、去瘀，現代用於治衄血、腸血症、壞血症。兩者合用，共奏潤腸通便、補血止血之功效。
6：韭菜炒豬血
[原料/調料] 韭菜 1/2斤 豬血 1塊 紅蔥頭 1大匙 酸菜 1兩 鹽 1小匙 胡椒粉 少許 [做法] (1)將韭菜、酸菜洗淨，切成約2公分長段，紅蔥頭切末備用。 (2)豬血切成長2公分寬1公分的條狀，先用滾水氽燙過備用。 (3)將鍋子燒熱，加入2小匙油，炒香紅蔥頭末，加入豬血條拌炒一下，再加入調味料及水稍微燜煮一下，最後再加入韭菜、酸菜炒熱後即可起鍋。
7：綠波豬血湯
原料： 菠菜3棵，豬血100克。 輔料： 蔥段10克，鹽、香油各適量。 做法： 1. 菠菜擇去黃葉，洗淨後切段;豬血洗淨後切塊。 2. 鍋置火上，放入適量香油，炒香蔥段後放入適量開水，大火煮開。 3. 將豬血放入鍋中，煮至水再次滾沸，加入菠菜段、鹽，煮至菠菜變色即可。 Tips(妙招)： 一招鮮：準備一鍋水，燒開後，將菠菜放入開水中焯一會兒，2～3分鍾就可以了。因為：菠菜中含有草酸，它會有礙機體對鈣的吸收，經過這樣的處理，能去除菠菜中的草酸，澀味也被去除了。 口味翻新：變換口味主要在於變換調味品和搭配的輔料，加些蝦皮就有海鮮味道，滴幾滴辣椒油又變成辣味湯，還可以放蠔油、魚露等南方調味品豐富口味。 本品營養： 豬血、菠菜都是補血的食材，其中原產於高加索的菠菜，性甘、冷，具有下氣、潤腸、助消化等功能，女性因生理特性普遍存在貧血的症狀，多喝菠菜豬血湯，對補血、明目、潤燥都有好處，尤其能補充體內鐵質含量。
8：豬血炒青蒜
材料：豬血塊400克，青蒜3根，高湯3-4杯
調味料：油2大匙，雞精，鹽，醬油各1小匙
做法：1豬血切4厘米見方大小的片狀;青蒜切斜段
2熱油2大匙爆香青蒜，撈出青蒜，再加入豬血塊拌炒幾下，倒入高湯悶軟血塊，放下青蒜，加調味料調味後收幹湯汁即可。
9：韓式豬血湯
材料 ：(1)豬血一塊切粗丁，(2)蕨菜/梅幹菜/杏菜，(3)豆芽菜/蔥花/辣椒/蘑菇/蒜蓉/薑蓉各適量。
調味料 ：高湯半鍋，韓國辣豆醬(SSAM JANG)一大匙，韓國甜辣醬(GOH CHU JANG)一大匙，老抽一大匙，糖/味精少許。
做法 ：清水三飯碗，加薑片，蔥段，料酒燒開。放入豬血塊燙熟，撈起衝洗幹淨備用。
高湯燒開，放入材料(2)煮40分鍾至熟爛;加入豬血，其它調味料，材料(3)燒開後燜煮五分鍾即可。
個人最推薦的是豬血豆腐湯和菠菜豬血湯!補血好又有營養!
豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良;忌於海帶同食，會導致便秘
10：豬血炒白菜的做法：
1.通常市場或超市的豬血(血豆腐)都是生的，僅為豬血(血豆腐)加鹽凝固。如果是這樣，那麼豬血(血豆腐)就需要買回家後，先浸於涼十分鍾左右，再隨清水下鍋(最好用瓷鍋，別用鐵鍋)煮熟，通常鍋內水燒開後再燒二三分鍾即可。
2.豬血(血豆腐)煮熟以後，切片或切塊，隨個人習慣吧。白菜選嫩白菜心，切細絲備用。幹辣椒切絲備用。
3.鍋內加油燒至七八成熱時，下辣椒爆香片刻，隨即再加入白菜絲，翻炒兩分鍾左右後(白菜七八成熟)，再加入備好的豬血(血豆腐)片或塊，同時再加入高湯精，鹽各適量。
加入豬血(血豆腐)後，翻炒時盡可能小心，不要把豬血炒碎，弄得整鍋碎渣可不好看，最好拿出基本功來，掂勺。
11：豬血炒尖椒的做法
材料：
豬血 500克，尖椒 100克，幹辣椒 5克，蔥 10克 ，薑 10克，醋 5克，醬油 5克，高度白酒 少許。
1，豬血切成片。
2，尖椒去籽洗淨切成段。
3，熱鍋下油，先放入幹辣椒爆香。
4，再放入豬血加少許白酒大火翻炒10秒。
5，再放入尖椒，蔥薑，醋，美極鮮。
6，大火翻炒一分鍾出鍋即可。
食用豬血，可以使豬血中的血漿蛋白被胃酸分解，產生一種可以消毒、滑腸的分解物，能與侵人人體內的粉塵和有害金屬微粒產生化學反應，將有害物從消化道排出來。所以，對那些易接觸塵埃的工人如煤礦工、清潔工、教師、粉碎工、建築工來說，常食用豬血會有大的好處。豬血的營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。
科學家們從豬血中分離出一種名叫“創傷激素”的物質，這種物質能除掉壞死和損傷的細胞，為受傷部位提供新的血管，使受傷組織痊愈恢複正常功能。所以對外傷患者，吃些豬血是有益處的。
豬血中含有人體不可缺少的營養物質無機鹽和微量元素如鈉、鉀、鈣、磷、錳等。據測定，每ioo克豬血含鐵高達45毫克，比一般肉類高10多倍，且鐵又是能為人體吸收血色型鐵，具有良好的補血功能。豬血中含的微量元素鉻，可防治動脈硬化，對冠心病患者有益處，豬血還含有微量元素鑽，可以抑製癌細胞生長。
小貼士：豬血在收集的過程中十分容易被汙染，因此最好到正規商場購買盒裝豬血。此外，豬血不宜多吃(每周吃2〜3次，每次150〜200克為宜)。另外，做大便常規檢測前3天忌食豬血， 腹瀉、胃下垂等疾病患者也應忌食。
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