食後容易引起中毒的食物

　　發芽土豆：土豆發芽後會產生一種有毒的物質----龍葵素，極少量的龍葵素對人體不會有明顯的害處，但如果一次吃進太多，就會出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並伴有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，較重者還會有生命危險。

　　未熟的四季豆：未煮熟的四季豆中含有皂苷和血球凝集素兩種有毒物質，大量食用未煮熟的四季豆後，有毒物質會進入人體，刺激胃腸道黏膜，而且破壞紅細胞產生溶血現象。因此四季豆一定要煮熟燜透後才能食用。

　　青西紅柿：吃了未成熟的青西紅柿常感覺不適，輕者口腔苦澀，重者會出現中毒現象。這是因為青西紅柿中含有毒物質---龍葵素。當青西紅柿成熟變紅以後，就不含龍蒸素了，所以應吃成熟的西紅柿。

　　新鮮黃花菜：新鮮的黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質，食用後，會在體內氧化成為“二秋水仙堿”，這種有毒物質對人體消化和泌尿係統有強刺激作用，使人出現頭疼、頭暈、惡心、腹脹、腹瀉等中毒症狀。

　　變質銀耳：腐爛變質的銀耳會產生大量的酵米麵黃杆菌，人們食用後胃部會感到不適，嚴重者可能會出現中毒性休克，所以應禁止食用。

　　腐爛蔬菜：蔬菜腐爛後，硝酸鹽的含量會明顯增加，在硝酸鹽還原菌的作用下變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被人體吸收後，使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，它能阻礙氧氣的運送，使人缺氧。所以一定要吃新鮮蔬菜。

　　苦杏：苦杏中含有氰甙。生吃苦杏仁，咀嚼時氰甙就會被唾液水解，釋放出劇毒物質氫氰酸。氫氰酸被人體吸收後與組織細胞含鐵呼吸酶結合， 導致缺氧，進而使呼吸中樞功能受損，甚至會引發呼吸麻痹而死亡。

　　雞頭、鴨 頭、魚頭：雞在啄食時會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，食用者食用過多會 引起中毒反應。鴨頭與雞頭一樣，不宜多吃。汙染嚴重的水域出產的魚類有害物質也較多，而這些物質主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內， 所以也不宜多吃。