容易致癌的四類食物

　　煙熏食品：熏製食品一般用木材作熏製劑，熏製煙中含氮氧化物，它可以與魚或肉中由氨基酸轉化成的仲胺起反應，形成亞硝基化合物，具有一定致癌毒性，可誘發不同部位多器官的腫瘤。小劑量長期服用還會產生以纖維增殖為特征的肝硬化，並在此基礎上發展為肝癌。另外，熏製食物時煙中含有致癌物質苯並芘，也有很強的毒性。因此，煙熏製品不能多吃。

　　鹹菜、泡菜：鹹菜味道鮮美，但不能吃得太多，以免對人體健康造成危害。新鮮蔬菜中都含有一定量無毒的硝酸鹽，一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14〜20天達到高峰，此後又逐漸下降。亞硝酸鹽是致癌物質，經常食用含亞硝酸鹽過高的鹹菜、泡菜會增加患食管癌、胃癌、腸癌的概率。因此，要麼吃4小時內暴醃的鹹菜，要麼吃醃30天以上的。同時，因鹹菜中含鹽量高，大量食用對人體也有害。

　　未燒開的水或反複燒開的水：常喝未燒開的水容易患胃癌、食道癌、肝癌。同時反複燒開的水， 或反複燒開因為水煮了又煮，使水分再次蒸發，亞硝酸鹽會升高，常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內積聚，最終生成致癌的亞硝胺。

　　油炸食物：炸過食物的油反複使用，會產生一些有毒物質，危害健康，尤其在炸焦的情況下，蛋白質和脂肪會變性產生致癌的丙烯苯並芘等致癌物質。大量食用油炸食品，可能增加患結腸癌、乳腺癌的概率。因此，油炸食品少吃為宜。

　　罐頭食品：在生產罐頭食品，尤其是肉類罐頭時，為了保持食物的色澤及美味，經常要添加一些輔料，如人工色素、香精、甜味劑、硝酸鹽和亞硝酸鹽，以促使肌紅蛋白轉變成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。亞硝酸鹽能與蛋白質分解後所產生的胺類結合成具有強致癌作用的亞硝胺。因此，常食用罐頭食品對健康不利。