柿餅的功效與作用以及製作方法

　　柿餅的功效與作用有哪些呢？柿餅是很多人都愛吃的食品，但是對於其功效很多人可能還不清楚，生柿甘澀、涼、無毒;幹柿(柿餅)甘、溫、無毒。入脾、肺、大腸。潤心肺，止咳化痰，清熱解渴，健脾澀腸。主治咽喉熱痛，咳嗽痰多。

　　柿餅表麵附著一層柿霜，潔白似麵，可治咽炎、口瘡。新鮮的柿子裏含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮，形成的葡萄糖結晶等，類似蜜餞外麵的糖漿，堪稱柿餅的精華。同時，這層“白霜”使得整個柿餅都是幹燥的。

　　柿餅經過加工熬製，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。用柿餅加工的豌豆糕，涼甜可口，為夏令佳品。柿餅可治便血，解酒毒，對降低血壓也有一定的作用，柿霜還可治喉痛，咽幹及口瘡等。

　　一般人皆可食用。便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者尤宜食用。體弱多病、產後、病後、外感風寒和貧血患者不宜食用。糖尿病患者禁食。

　　說到柿餅的功效與作用有不少，特別是對於便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者經常吃些是有很大益處的。但是在這裏提醒大家，柿餅不宜過多食用，這極有可能導致便秘等問題的出現。另外，在食用柿餅的時候，大家一定要注意，切記與螃蟹同食。

　　食療功效

　　適宜大便幹結者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者。 1. 柿餅能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用; 2. 柿餅含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大; 3. 柿餅中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食欲，同時有澀腸止瀉的功效; 4. 柿餅能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害; 5.柿餅有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。

　　藥用價值

　　【性味歸經】味甘澀、性寒，無毒。入胃、大腸經。

　　【功用主治】潤肺，澀腸，止血。用於治療吐血，咯血，血淋，腸風，痔漏，痢疾。

　　【藥用選方】

　　1、治咳嗽帶血:柿餅，飯上蒸熟，批開，每用一枚，摻青黛一錢。臥時食之，薄荷湯下。(《丹溪纂要》)

　　2、治咳嗽吐痰:柿餅燒灰存性，蜜丸，滾水下。(《滇南木草》)

　　3、治吐血、咯血、嗽血、咳血，及小便淋血、腸風瀉血、痔熱流血等症:柿餅一斤，枇杷葉(去毛)、白果肉(去衣)、熟地各四兩，生薑皮一兩(炒焦黑)，百部五兩，天門冬、麥門冬(俱去心)各六兩。用水五十碗，熬至十碗，濾出渣，再如法煎，共三次，取汁共三十碗，總和一處，入砂鍋內，慢火熬至五碗，加煉蜜六兩，收貯淨磁瓶內。每早、午、晚各服十餘茶匙，白湯調服。(《本草彙言》)

　　4、治熱淋澀痛:柿餅、燈心等分。水煮日飲。(《綱目》)

　　5、治小便血淋:柿餅、烏豆鹽花煎湯，入墨汁服之。(《經驗方》)

　　6、治血淋:柿餅，燒灰存性，為末。米飲調服。(《世醫得效方》柿焚散)

　　7、治腸風下血:棉花核(炒黑，去殼)三兩，側柏葉(炒黑)四兩，槐米(炒)一兩，(加)柿餅蒸爛搗丸，清晨滾湯下四五錢。(《絳囊撮要》柿餅丸)

　　柿子餅發黴怎麼辦?

　　真正的柿霜是能吃的，並且有生津利咽，潤肺止咳的功效。但是，近年來市場上的柿餅為了吸引人，絕大部分都是人工掛霜的，用的是滑石粉，這樣的假柿霜對人沒有任何好處。所以，為了保證安全，還是洗一下再吃吧。下麵教你辨別真假柿霜。

　　一看：沒有塗滑石粉的柿餅，表麵有一層略微發白的霜，這層薄霜分布不均勻，頂端重一點，有的還有霜圈。塗上滑石粉的柿餅子已看不出原色，白霜均勻地粘在柿餅子上麵，好像裹了一層外衣，粉末的顏色非常白。

　　二摸：自然晾曬出來的柿餅子摸起來比較幹，不會掉粉;而塗過滑石粉的表麵潮濕，輕輕一抖就會掉白霜，用手撚感覺霜末細滑，裝柿餅子的袋子底部通常都會留有大量白霜。

　　三嚐：塗過滑石粉的柿餅子吃起來發澀發粘，那層霜還有異味;自然出霜的柿餅子果肉緊實，無澀味，白霜不易在口中留下痕跡。

　　食用柿子餅有什麼禁忌

　　1、柿子不宜與海帶、紫菜同食，否則會引起胃腸不適;

　　2、不宜與酸菜、黑棗、酒同食，否則會導致結石;

　　3、忌於蘿卜同食;

　　4、柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者可致胃出血而危及生命;

　　5、食柿子前後不可食醋。

　　柿餅上麵白色的東西可以吃嗎?

　　可以

　　是葡萄糖跟果糖，在新鮮的柿子裏含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐 柿餅

　　漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表麵時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外麵的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是幹燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。

　　不過現在很多人是用石蠟等加工，催成的柿餅就不可以吃了，食品安全什麼時候有保障啊!

　　柿餅怎麼做?

　　柿餅含量高達65.22%，蛋白質1.5%，脂肪0.1%，且餅肉柔軟，味甘蜜，耐藏耐運。

　　用柿餅加工的豌豆糕，涼甜可口，為夏令佳品。柿餅可治便血，解酒毒，對降低血壓也有一定的作用，柿霜還可治喉痛，咽幹及口瘡等。

　　工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→熏硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝

　　製作方法 1.原料選擇：應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭發黃、充分成熟的果實，可製優良柿餅。采收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。

　　2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應留“丁字形”拐把。然後用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮幹淨，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。

　　3.日曬：先鋪好曬席，再把刮去皮的果實果頂朝上排列，進行晾曬，並時常翻動。

　　4.熏硫：若遇連續陰2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分鍾。待天晴立即晾曬。

　　5.捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果麵返潮則不易捏破。經3～4天晾曬，果麵發白、結皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破後影響外觀。隔2～3天，當果麵幹燥並呈現皺紋時可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天後，當果麵幹燥至出現粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次後即可。

　　6. 整型：一般是將柿果捏圓餅形。

　　7. 堆捃：當柿蒂周圍剩下的柿皮幹燥，果肉內外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。將曬幹的柿餅裝進缸或者堆在木板上，厚約45厘米，上麵用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，內部糖分也隨水分外滲至果麵。

　　8. 晾攤：在有風的早晨取出柿餅，放通風陰涼處攤開，吹幹果麵，就有柿霜生成。攤晾的次數愈多，出霜就愈快愈好。

　　9. 包裝：裝入麻袋，放置幹燥處。

　　質量標準 1.隻形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹。

　　2.柿霜以厚而白為好。

　　3.肉質以用手捏之軟糯潮潤，柿霜不脫、少核的為好。

　　4.口感軟糯而甜，無粉，澀味，嚼之無渣或少渣。

　　注意事項 柿子出餅率高低因品種、成熟度和加工技術等不同而有差異，一般每100公斤柿子出餅25～30公斤。