柿餅的功效與作用以及製作方法

編輯:東方女性2014-11-04 12:19食療養生
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柿餅的功效與作用以及製作方法

  柿餅的功效與作用有哪些呢?柿餅是很多人都愛吃的食品,但是對於其功效很多人可能還不清楚,生柿甘澀、涼、無毒;幹柿(柿餅)甘、溫、無毒。入脾、肺、大腸。潤心肺,止咳化痰,清熱解渴,健脾澀腸。主治咽喉熱痛,咳嗽痰多。

  柿餅表麵附著一層柿霜,潔白似麵,可治咽炎、口瘡。新鮮的柿子裏含有大量水分、葡萄糖和果糖等,被曬成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮,形成的葡萄糖結晶等,類似蜜餞外麵的糖漿,堪稱柿餅的精華。同時,這層“白霜”使得整個柿餅都是幹燥的。

  柿餅經過加工熬製,可治療便血和老年人咳嗽,對肝炎也有一定的療效。用柿餅加工的豌豆糕,涼甜可口,為夏令佳品。柿餅可治便血,解酒毒,對降低血壓也有一定的作用,柿霜還可治喉痛,咽幹及口瘡等。

  一般人皆可食用。便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者尤宜食用。體弱多病、產後、病後、外感風寒和貧血患者不宜食用。糖尿病患者禁食。

  說到柿餅的功效與作用有不少,特別是對於便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者經常吃些是有很大益處的。但是在這裏提醒大家,柿餅不宜過多食用,這極有可能導致便秘等問題的出現。另外,在食用柿餅的時候,大家一定要注意,切記與螃蟹同食。

  食療功效

  適宜大便幹結者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者。 1. 柿餅能有效補充人體養分及細胞內液,起到潤肺生津的作用; 2. 柿餅含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大; 3. 柿餅中的有機酸等有助於胃腸消化,增進食欲,同時有澀腸止瀉的功效; 4. 柿餅能促進血液中乙醇的氧化,幫助機體對酒精的排泄,減少酒精對機體的傷害; 5.柿餅有助於降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,並且能活血消炎,改善心血管功能。

  藥用價值

  【性味歸經】味甘澀、性寒,無毒。入胃、大腸經。

  【功用主治】潤肺,澀腸,止血。用於治療吐血,咯血,血淋,腸風,痔漏,痢疾。

  【藥用選方】

  1、治咳嗽帶血:柿餅,飯上蒸熟,批開,每用一枚,摻青黛一錢。臥時食之,薄荷湯下。(《丹溪纂要》)

  2、治咳嗽吐痰:柿餅燒灰存性,蜜丸,滾水下。(《滇南木草》)

  3、治吐血、咯血、嗽血、咳血,及小便淋血、腸風瀉血、痔熱流血等症:柿餅一斤,枇杷葉(去毛)、白果肉(去衣)、熟地各四兩,生薑皮一兩(炒焦黑),百部五兩,天門冬、麥門冬(俱去心)各六兩。用水五十碗,熬至十碗,濾出渣,再如法煎,共三次,取汁共三十碗,總和一處,入砂鍋內,慢火熬至五碗,加煉蜜六兩,收貯淨磁瓶內。每早、午、晚各服十餘茶匙,白湯調服。(《本草彙言》)

  4、治熱淋澀痛:柿餅、燈心等分。水煮日飲。(《綱目》)

  5、治小便血淋:柿餅、烏豆鹽花煎湯,入墨汁服之。(《經驗方》)

  6、治血淋:柿餅,燒灰存性,為末。米飲調服。(《世醫得效方》柿焚散)

  7、治腸風下血:棉花核(炒黑,去殼)三兩,側柏葉(炒黑)四兩,槐米(炒)一兩,(加)柿餅蒸爛搗丸,清晨滾湯下四五錢。(《絳囊撮要》柿餅丸)

  柿子餅發黴怎麼辦?

  真正的柿霜是能吃的,並且有生津利咽,潤肺止咳的功效。但是,近年來市場上的柿餅為了吸引人,絕大部分都是人工掛霜的,用的是滑石粉,這樣的假柿霜對人沒有任何好處。所以,為了保證安全,還是洗一下再吃吧。下麵教你辨別真假柿霜。

  一看:沒有塗滑石粉的柿餅,表麵有一層略微發白的霜,這層薄霜分布不均勻,頂端重一點,有的還有霜圈。塗上滑石粉的柿餅子已看不出原色,白霜均勻地粘在柿餅子上麵,好像裹了一層外衣,粉末的顏色非常白。

  二摸:自然晾曬出來的柿餅子摸起來比較幹,不會掉粉;而塗過滑石粉的表麵潮濕,輕輕一抖就會掉白霜,用手撚感覺霜末細滑,裝柿餅子的袋子底部通常都會留有大量白霜。

  三嚐:塗過滑石粉的柿餅子吃起來發澀發粘,那層霜還有異味;自然出霜的柿餅子果肉緊實,無澀味,白霜不易在口中留下痕跡。

  食用柿子餅有什麼禁忌

  1、柿子不宜與海帶、紫菜同食,否則會引起胃腸不適;

  2、不宜與酸菜、黑棗、酒同食,否則會導致結石;

  3、忌於蘿卜同食;

  4、柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用,否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重者可致胃出血而危及生命;

  5、食柿子前後不可食醋。

  柿餅上麵白色的東西可以吃嗎?

  可以

  是葡萄糖跟果糖,在新鮮的柿子裏含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,當它被曬成柿餅時,水分逐 柿餅

  漸蒸發,果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來,這兩種糖的性質不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表麵時,就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外麵的糖漿,葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個柿餅都是幹燥的,原來這層白粉是葡萄糖粉末。

  不過現在很多人是用石蠟等加工,催成的柿餅就不可以吃了,食品安全什麼時候有保障啊!

  柿餅怎麼做?

  柿餅含量高達65.22%,蛋白質1.5%,脂肪0.1%,且餅肉柔軟,味甘蜜,耐藏耐運。

  用柿餅加工的豌豆糕,涼甜可口,為夏令佳品。柿餅可治便血,解酒毒,對降低血壓也有一定的作用,柿霜還可治喉痛,咽幹及口瘡等。

  工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→熏硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝

  製作方法 1.原料選擇:應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭發黃、充分成熟的果實,可製優良柿餅。采收後,剔除爛果和軟果,再按大小分級。

  2.刮皮:先摘除萼片,剪去果柄,需掛曬柿子應留“丁字形”拐把。然後用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮幹淨,不得留頂皮和花皮,僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。

  3.日曬:先鋪好曬席,再把刮去皮的果實果頂朝上排列,進行晾曬,並時常翻動。

  4.熏硫:若遇連續陰2天,每天可以熏硫一次,每次熏蒸20~30分鍾。待天晴立即晾曬。

  5.捏軟:捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨,若果麵返潮則不易捏破。經3~4天晾曬,果麵發白、結皮,果肉稍軟時,用手輕捏果實中部,擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀,加快水分向外擴散,以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重,以免捏破後影響外觀。隔2~3天,當果麵幹燥並呈現皺紋時可捏第二次。這次捏柿比第一次要重,將果肉硬塊全部捏碎,捏散軟核。又過2~3天後,當果麵幹燥至出現粗皺紋時,再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷,使果頂不再收縮。一般捏柿三次後即可。

  6. 整型:一般是將柿果捏圓餅形。

  7. 堆捃:當柿蒂周圍剩下的柿皮幹燥,果肉內外軟硬一致,稍有彈性時,便可收集堆捂。將曬幹的柿餅裝進缸或者堆在木板上,厚約45厘米,上麵用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經過4~5天,柿餅慢慢回軟,內部糖分也隨水分外滲至果麵。

  8. 晾攤:在有風的早晨取出柿餅,放通風陰涼處攤開,吹幹果麵,就有柿霜生成。攤晾的次數愈多,出霜就愈快愈好。

  9. 包裝:裝入麻袋,放置幹燥處。

  質量標準 1.隻形大而均勻,邊緣厚而完整,不破裂,萼蓋居中,修剪平整,貼肉而不翹。

  2.柿霜以厚而白為好。

  3.肉質以用手捏之軟糯潮潤,柿霜不脫、少核的為好。

  4.口感軟糯而甜,無粉,澀味,嚼之無渣或少渣。

  注意事項 柿子出餅率高低因品種、成熟度和加工技術等不同而有差異,一般每100公斤柿子出餅25~30公斤。