精選 薑的用法和禁忌

　　薑的吃法很多，例如喝薑湯、吃薑粥，煮菜熱油時放點薑絲，燉肉、煎魚加薑片，製作水餃餡時加點薑末，既能使昧道鮮美，又能開胃健脾、提神醒腦、增進食欲，促進胃腸對營養成分的吸收。不過，薑也有一定的藥理作用，我們應該注意它的一些用法和禁忌。

　　1、吃薑為仆麼一次不宜過多

　　一次吃薑不宜過多，以免吸收大量薑辣素，在排泄過程中會刺激腎髒，並產生口幹、咽痛、便秘等上火症狀。

　　2、為什麼說爛薑不宜食用

　　不要吃已經腐爛的生薑，因為腐爛的薑會產生一種毒性很強的物質---黃樟素，人即使吃得很少，它也會很快進入肝髒，引起肝細胞中毒、變性、壞死，不僅會對肝功能造成一定損害，還會誘發肝癌、食道癌等。因此，那種“爛薑不爛味”的說法是錯誤的。

　　3、為什麼夏季不宜多吃薑

　　夏季天氣炎熱，人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多，而薑性溫昧辛，屬熱性食物，根據“熱者寒之”的原則不宜多吃，在做菜或做湯的時候放幾片即可。

　　4、為什麼肝炎病人忌吃牛薑

　　肝炎病人食用生薑，不利於身體恢複。因為生薑的主要成分薑辣素以及變質生薑中的黃樟素，都能使肝炎病人的肝細胞發生變性、壞死以及間質組織增生、炎症浸潤、肝功能異常等。因此，肝炎病人忌吃生薑。

　　此外，凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡病患者，都不宜長期食用生薑。

　　5、烹調過程中為什麼需要蔥結與薑片

　　歸納起來有這樣幾個作用：矯昧、賦味、提鮮、增香、去毒、化濕等。矯味，是去除不愉快的異味;賦味，是給予菜肴以味道，甚至形成獨特風味;提鮮，使菜肴鮮味突出;增香，和提鮮相近，是蔥薑所含揮發油的作用，使菜肴飄逸出誘人香氣。此外，蔥結和薑更重要的作用還在於飲食養生，即去毒、化濕和解除食物中一些不利人體健康的因素，這是中華民族在漫長的生活中積累的寶貴認識。

　　6、吃生薑能防癌嗎

　　曰本與泰國共同研究發現，生薑對致癌物質引起的基因突變具有抑製作用(抗變異原性)。從生薑中提取的薑辣素對食品中放一種強致癌物一雜環胺TrP-P-1引起的基因突變有顯著的抑製作用。

　　7、吃薑時為什麼盡量不削皮

　　有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。鮮薑洗淨後即可切絲切片。

　　8、吃薑時為什麼不能喝酒

　　薑能夠發表散寒、止嘔化痰，多用於治療感冒、嘔吐、腹瀉、喘咳，由於能夠解毒，所以幾乎人人可以吃。但需要注意的是，吃薑時不要喝酒，因為二者都是溫、熱之性，合用易助火生瘡。

　　9、為什麼吃薑宜“早”不宜“晚”

　　古人有“早上吃薑，勝過參湯;晚上吃薑，賽過砒霜”的說法。如今，經醫學研究證實，同是吃薑，在早上吃有益，晚上吃則有害。但是這種說法比較適合北方人。

　　中醫認為，薑可溫中止嘔、解表散寒。而薑中也含有植物殺菌素，其殺菌作用不亞於蔥和蒜。薑中的薑辣素能刺激胃液分泌，有促進消化的作用;其中還含有較多的揮發油，能抑製人體對膽固醇的吸收，防止肝髒和血清膽固醇的蓄積。

　　在早晨，人的胃中之氣有待升發，吃點薑可以健脾溫胃。並且生薑中的揮發油可加快血液循環、興奮神經，使全身變得溫暖。在冬天的早晨，適當吃點薑，還可驅散寒冷，預防感冒。到了晚上，人體陽氣收斂、陰氣外盛，因此應該多吃清熱、下氣消食的食物，這樣更利於夜間休息，如蘿卜就是不錯的選擇。而薑的辛溫發散作用會影響人體夜間的正常休息，而且晚上進食辛溫的薑還很容易產生內熱，日久易出現“上火”的症狀。

　　10、秋季是否可以多吃薑

　　隨著炎炎夏日的結束，天氣慢慢變涼，秋天氣候幹燥，燥氣傷肺，再吃辛辣的生薑，容易傷害肺部，加劇人體失水、幹燥，所以秋季不宜吃薑。此時吃薑也不宜過多，以免薑辣素在經腎髒排泄過程中刺激腎髒，並產生口幹、咽痛、便秘等症狀。

　　11、是不是所有的止嘔都能用薑

　　從治病的角度看，生薑紅糖水隻適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。