秋冬食碗粥 養生又驅病
食粥：自鑒體質
粥有養生保健的作用，但對於不同體質、不同地域的人或在不同季節裏，食粥有其一定的講究。根據中醫理論，人的體質分為平和體質以及寒、熱、虛、實體質。平和體質是指正常人，體質上沒有虛、實、寒、熱方麵的偏頗。而“寒體質”的人，平時常感手足冰涼，臉色蒼白，喜歡喝熱飲，很少口渴，即使在炎炎夏日，進入空調房間也需喝杯熱茶或加件外套才會舒服：相反，“熱體質”的人，產熱較多，臉色紅赤，容易口渴舌燥，喜歡喝冷飲，夏天進入空調房間就會倍感舒適。體質虛是生命活動力衰退所造成，人的精神比較萎靡，心悸氣短;實體質的人則容易發熱、腹脹、煩躁、便秘，並且呼吸較粗。
煮粥：講究步驟
“先浸後煮”，煮粥用的米可先用清水浸泡2～3小時，然後下鍋，可縮短煮粥時間。先用旺火煮至滾開，再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。
“一氣嗬成”，在製作時，應注意水要一次加足。煮粥時，粥應不離火，要一氣嗬成，用小火煨至爛熟，才能達到米水交融、柔膩如一的效果。
“調料配製”。製作花色粥時，將剛煮好的粥衝入各種配料佐料，調拌均勻即成，如生魚片粥。也可以先將配料炒製，再加入高湯和水。
“藥汁加工”，若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮中藥成為藥汁，過濾掉沉澱後再加入米或麵煮粥;或先將中藥研成粉末，與米同煮。若配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。
粥療：關鍵對“症”
綠豆粥：粳米150克，綠豆100克，加水煮粥。綠豆葉甘、性涼，含有較豐富的蛋白質、多種維生素B及鈣、磷、鐵等礦物質。功效：有清熱解毒、消暑止渴、清心瀉火的作用。
蓮子粥：粳米150克、蓮子75克，入鍋煮粥。以蓮子煮至極爛為宜。蓮子味甘、性涼。功效：有養心安神，清心除煩、健脾止瀉的作用，對脾虛久瀉、夜寐失眠者有較大的療效。
荷葉粥：將鮮荷葉1張洗淨後煎湯取汁。加入粳米100克煮粥，然後加白糖調勻食用。功效：有防暑利尿、降壓之功效。
苦瓜粥：苦瓜100克洗淨，去瓤，切成塊，先將粳米100克淘淨加水煮沸，再放入苦瓜、冰糖適量煮成粥。功效：有消暑降熱、清心明目、去煩解毒之功效。
杏仁粥：取去皮尖扁杏仁60克，碾碎，同粳米300克加水煮粥服用。功效：有祛痰止咳、下氣平喘之功效。
高血壓：海帶瘦肉粥
材料 幹海帶適量，豬瘦肉150克，大米半杯，蔥花適量。
調料 鹽適量。
做法 1.幹海帶用溫水泡發開，擇洗幹淨，切絲;豬肉洗淨，切細絲，備用。
2.大米淘洗幹淨，放入鍋中，加適量清水，浸泡5-lO分鍾後，用小火煮粥，待粥沸後，放入海帶絲、豬肉絲，煮至粥熟。
3.根據個人口味，放入鹽及蔥花調味即可。
養生指南 海帶能改善血栓和血液黏性增大而引起的血壓上升，對高血壓病人十分有益。經常食用海帶對預防心血管疾病有一定作用。此外，海帶還有消炎退熱、降壓的功效，因此氣管炎病人也可常食用海帶。
貧血：羊骨紅棗糯米粥
材料 羊脛骨1根，糯米半杯，紅棗10個。
調料 紅糖少許。
做法 1.將羊脛骨砸碎，以水煮，去渣取湯。
2.糯米、紅棗均洗淨，二者與羊骨湯一同放入鍋中煮粥。
3.待熟後，加少許紅糖調服即可。
養生指南 中醫認為，羊脛骨具有補腎，強筋骨的作用，可用於血小板減少引發的疾病、再生不良性貧血、筋骨疼痛、腰軟乏力、久瀉、久痢等病症的食療。紅棗、糯米均是補血養血的理想食物，能補虛、補血。這道羊骨紅棗糯米粥能養腎、益氣、養血，同時也適用於氣血不足、麵色萎黃、乏力倦怠等症。建議空腹服用此粥。
低血壓：鹿肉粳米粥
材料 鹿肉100克，粳米半杯，香菜適量。
調料 黃酒適量。
做法 1.鹿肉洗淨，切細;粳米淘洗幹淨;香菜洗淨，切末。
2.鹿肉中黃酒放入鍋中微煮。
3.將粳米與適量水加入鍋中，與鹿肉一同煮粥，熟後撒上香菜末，盛出即可。
養生指南 鹿肉含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、糖和維生素，易於人體消化吸收。中醫認為，鹿肉有補脾益氣、溫。腎的功效。因此，鹿肉具有極好的補益腎氣的作用，十分適合低血壓病人提升陽氣之甩。鹿肉也是很好的補益食品，對經常手腳冰涼的人也有很好的溫補作用。這道鹿肉粳米粥能補氣調血、提升陽氣，同時對虛勞贏瘦、產後無乳等具有輔助食療作用。建議空腹服用此粥。
咳嗽：萊菔子粳米粥
材料 萊菔子2大匙，粳米半杯。
調料 鹽、澱粉各少許。
做法 1.萊菔子與適量水一同放入鍋中煎取汁液，去渣留汁。
2.粳米淘洗幹淨，放入萊菔子汁中一同煮成粥即可。
養生指南 萊菔即蘿卜子，為十字花科植物蘿卜的種子。中醫認為，萊菔子具有消食除脹、降氣化痰的功效，常用於飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結、積滯瀉痢等症的輔助治療。《內經》認為，萊菔子具有化痰定喘、調節脾胃氣機的作用。這道萊菔子粳米粥具有下氣定喘、消食化痰的功效，可改善咳嗽痰喘、食積氣滯、胸悶腹脹、下痢後重等。建議空腹食用此粥。
貼心提醒 中氣虛弱者慎服此粥。
心髒病：雞肉玉米粥
材料 大米半杯，雞胸肉100克，玉米罐頭1罐，芹菜適量。
調料 鹽、澱粉各少許。
做法 1.大米洗淨，加適量水煮成粥;芹菜洗淨，切末備用。
2.雞胸肉切絲，拌入少許澱粉和鹽，再加入粥內同煮。
3.加入玉米粒一同煮勻，並加少許鹽調味後，關火，撤入切碎的芹菜末即成。
養生指南 玉米的營養價值與保健功效都很卓越。其中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液中膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的食療作用。這道雞肉玉米粥適合心髒病患者食用。
哮喘：山藥蘿卜粥
材料 山藥30克，白蘿卜半個，大米1杯，芹菜末少許。
調料 鹽、胡椒粉各適量。
做法 1.山藥、白蘿卜削皮，洗淨，切成小塊，備用。
2.大米淘洗幹淨，加適量水煮成粥，再放入切好的山藥塊和白蘿卜塊。
3.待開鍋後，轉為小火，熬煮到山藥、蘿卜和大米變得軟爛即成。
4.加鹽攪勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末即成。
養生指南 白蘿卜是極好的保健食品，既可用於製作菜肴，又可直接生吃，有較高的食用及食療價值，其止咳定喘功效較為顯著。山藥則是補脾胃的理想食物。這道山藥蘿卜粥不僅能緩解哮喘，還能健脾養胃，助消化。因此，患有脾胃疾病及哮喘都可常食這道山藥蘿卜粥。
貼心提醒 刮削山藥皮時，黏液容易粘到手上，導致皮膚發癢。如果把洗淨的山藥先煮或蒸4-5分鍾，涼後再去皮，就不會那麼黏了，但應注意不要煮得太久。
便秘：紫蘇蘆根粥
材料 綠豆、蘆根各100克，薑10克，紫蘇葉15克。
調料 鹽、澱粉各少許。
做法 1.蘆根、薑、紫蘇葉一同放入鍋中，加適量水煎湯，去渣取汁。
2.綠豆洗淨，與做法1中的藥汁一同放入鍋中煮成粥即可。
養生指南 蘆根又叫葦根。中醫認為，蘆根具有清熱、生津止渴、止嘔除煩、利小便的功效。紫蘇具有降氣消痰、解表散寒、行氣和理氣寬中的功效。綠豆可清熱解毒。這道紫蘇蘆根粥就可幫助人體排出毒素，還能和胃止嘔、利尿解毒，同時也適用於濕熱嘔吐及煩渴、小便赤澀等。
胃痛：蜂蜜土豆粥
材料 大新鮮土豆250克(不去皮)。
調料 蜂蜜少許。
做法 1.土豆洗淨，切碎。
2.土豆與適量水一同入鍋，煮至稠粥狀。
3.月艮時加蜂蜜。
養生指南 《本草綱目》中提到，蜂蜜“清熱也，補中也，解毒也，止痛也。”現代醫學認為，蜂蜜能改善胃腸道及神經係統疾病，女[便秘、十二脂腸潰瘍、結腸炎、失眠、頭痛等，還能改善感染性創傷、燒傷、凍傷。此外，蜂蜜還具有很好的美容功效。土豆具有補氣、健脾胃、消炎止痛的作用，適用於胃痛、便秘及十二脂腸潰瘍等。這道蜂蜜土豆粥具有健胃滋腎、補肺益精的功效，對胃脘隱痛、食少倦怠、虛勞咳嗽等有一定食療作用，建議每日清晨空腹食用此粥，連服15天為1個療程。
痔瘡：香蕉菠菜粳米粥
材料 菠菜250克，香蕉250克，粳米半杯。
做法 1.菠菜擇洗幹淨，入沸水中氽湯，撈出過涼，擠去水分，切碎;香蕉去皮，切碎;粳米淘洗幹淨，備用。
2.鍋內加適量水，放入粳米煮粥，八成熟時加入菠菜、香蕉，再煮至粥熟即成。
養生指南 菠菜富含膳食纖維，可促進胃腸蠕動，保持排便順暢，是改善痔瘡的理想食物。香蕉是真正物美價廉的優質水果，具
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