你不知道的事 你不知道的餐館裏的八個黑幕

編輯:東方女性2015-11-28 18:26食療養生
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  餐館現在已經成為上班族一日三餐的依托,方便省時的快餐生活讓我們省了不少心。可是麵前秀色可餐的食物真的如我們所見的那樣衛生幹淨新鮮嗎?下麵為你揭曉餐館美食隱藏的8個黑幕。

  秘密一:滋補湯基本沒營養

  說現在餐館裏的滋補湯九成九都是假的,一點兒也不誇張。別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品,再配上少則58元、68元,多則幾百元的高價,裏麵卻基本沒營養。

  名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬製的湯底做成。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好,然後剁塊放入冰箱冷凍,需要端給顧客的時候,就把肉塊和藥材一起加入湯底,利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味,就可以變化出各種各樣的高價湯了,湯裏經常會用到味重的中藥,比如黨參、當歸等,就是為了給湯加味。再者,這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。

  專家支招:湯煲得太久反而營養盡失,餐館裏的湯,都是一煲好幾天,裏麵有的隻是高脂肪、高嘌呤,還是少喝為妙。在餐館就餐時,不妨點現做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請,也可以點銀耳羹等,反而更健康。

你不知道的事,你不知道的餐館裏的八個黑幕

  秘密二:活魚活蝦走過場,死魚死蝦全上桌

  一桌菜裏,最提檔次的就是魚蝦等海鮮。點餐後,總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚,讓顧客過目。可是,真正上桌的,還是你看到的那條魚嗎?其實在很多餐館,那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品,上桌的都是死魚死蝦。從事餐飲工作20多年的人員說,一般的餐館,海鮮類的流水量並不會太大,但是又必須買鮮活的撐門麵,那剩下的死魚,就被不知不覺端上了飯桌。

  專家支招:總體來說,想吃新鮮的海鮮,最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館,在這些地方水產品流動快,吃到不新鮮的概率要低。

  秘密三:海鮮賣的全是水

  說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題,一般來說,買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館,說是一斤其實也就五六兩。

  一般人覺得海鮮利潤高,其實並非如此。酒樓賣388元一斤的龍蝦,很可能進貨價就要200多元,再加上租金和人工成本,賣388都未必有得賺,所以隻能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦,短一兩就是30多,而且,這部分可都是純利潤。

  專家支招:宴請時點海鮮是為了檔次,一般人也不好意思計較分量,而餐館就是抓住消費者的這種心理,才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮,可以點按個收費的,比如扇貝、大蝦等,價錢比較透明。

  秘密四:“秀色”並不“可餐”

  為什麼一些餐館中的肉菜顏色鮮豔呢?原來許多餐館中的肉使用了發色劑——亞硝酸鹽。根據國家標準規定,亞硝酸鹽可用於火腿腸等熟食製品中,但對於餐館用來炒菜並沒有限製。因此,餐館在炒肉菜前,會對肉製品“潤色”,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也很好看。有一些餐館製作的“三黃雞”也會加入色素,讓肉看起來更黃。還有一些涼菜,像海帶、海白菜、貢菜等,也是加了相應的合成色素,看上去更加新鮮漂亮。

  專家支招:廚師做出的菜可能比你做的好吃,但食物的顏色是我們無法改變。如果你點的菜肴過於鮮亮,那就很可能是“化妝”過的。現在很多菜譜都帶圖片,那些看起來過於鮮豔的菜,還是少點為妙。

  秘密五:瓶裝飲料最合算

  很多人覺得,平時五六塊錢的飲料一進餐館,身價少說也得10塊錢,點起來太虧。其實不是這樣的,可樂、橙汁等飲料的價格,大家在超市都能看到。雖說到餐館裏漲了價,但其實是最劃算的。石萬榮說,餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁,這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果,加上增稠劑、果味香精,再倒入純淨水,放入榨汁機攪勻,就是以假亂真的鮮榨果汁。

  專家支招:在餐館裏,點瓶裝飲料是性價比最高的。出於健康考慮,還可以點零熱量的茶水。

你不知道的事,你不知道的餐館裏的八個黑幕

  秘密六:周一的菜最不新鮮

  如果你認為星期一的餐館不那麼擠,是個絕佳的上館子時間,那就大錯特錯了。

  美國餐飲作家弗朗西斯指出:“星期一去館子,你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是——先進的貨先賣掉,這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌,這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因為供貨商通常在周日休假,星期六早晨他們就完成當周最後一批進貨,這意味著星期一上館子時,食材已經放了至少兩天。

  專家支招:選擇那些每天24小時營業的餐館,就不存在這些問題了。

  秘密七:最暴利的菜是土豆絲

  很多人認為餐館裏海鮮最暴利,這就完全錯了。往往越便宜的菜,比如炒土豆絲之類的,利潤空間最大。賣10元一盤的醋溜土豆絲,成本1元都不到,大家想想就知道了。

  專家支招:中等價位的菜,是性價比最高的。

  秘密八:材料越複雜的菜,可能越不新鮮

  餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法,一是加重口味,用紅燒、醬燜等做法,掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉,但肉末豆腐裏的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜,因為原料複雜,裏麵也常常隱藏著幾種不新鮮的原料,消費者往往難以發覺。

  專家支招:多點“簡單”的菜。如果原料隻有一兩種,不超過三種,那麼其中就很難混入不新鮮的了。