秋季飲食 盤點秋季健康飲食九大禁忌

　　秋季是收獲的季節，很多植物的果實在秋季成熟。在北半球亞熱帶地區，相對於夏季，秋季的氣溫明顯下降。隨著氣溫的下降，許多落葉多年生植物的葉子會漸漸變色、枯萎、飄落，隻留下枝幹度過冬天。而一年生的草本植物將會步入它們生命的終結，整個枯萎至死去。

　　有毒

　　除了幹煸四季豆，不少珠海人還喜歡將四季豆拿來涼拌或者小炒。殊不知，生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。

　　健康對策：把全部四季豆煮熟燜透。

　　未燒開的豆漿不能喝

　　小型豆漿機現在很普遍，不少家庭都自製豆漿，認為既衛生又健康。不過提醒您，加熱生豆漿時會產生大量泡沫，會讓人誤以為豆漿已經煮好，其實還欠火候。食用了未煮熟的豆漿，不僅難以消化，還會誘發惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。

　　健康對策：將豆漿徹底煮開再喝。家庭自製豆漿或煮黃豆時，應在100℃的條件下，加熱約10分鍾，才能放心飲用。

　　鹹菜裏的亞硝酸鹽

　　冬季不少家庭都喜歡做醃菜或者鹹菜，這裏麵也隱藏著健康的小竅門。用新鮮蔬菜做醃菜，蔬菜中的硝酸鹽在醃製過程中會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，醃製後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達到高峰，此後又逐漸下降。

　　健康對策：食用自製醃菜，要麼吃4小時以內的，要麼就吃30天以上的，相對比較安全。

　　西紅柿熟了才吃

　　不少市民買西紅柿喜歡買通體全紅的，殊不知很多通體全紅的西紅柿都是用乙烯利催熟的。專家指出，被催熟的西紅柿和青西紅柿一樣含有龍葵堿，人食用後可導致中毒。

　　健康對策：沒有成熟的西紅柿放熟了再吃。催熟西紅柿遍體通紅，手感很硬，西紅柿籽粒發育不全或呈綠色。自然成熟的西紅柿捏起來比較軟，西紅柿籽粒是土黃色的，表皮帶有少許綠色。

　　香蕉未完全熟透不要吃

　　按照中醫的說法，香蕉可以潤腸通便，不過韋永華說不是所有的香蕉都有這等奇效。因為未成熟的香蕉含有大量鞣酸，不僅不能潤腸通便，還會影響人體對鐵的吸收，引起便秘。

　　健康對策：吃外皮發黑（帶有芝麻點）的香蕉。

　　菠蘿要用鹽水浸泡

　　不少非廣東籍的人都不明白，為什麼街頭賣菠蘿的要把菠蘿泡在鹽水罐裏。其實，菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，會引起口腔刺痛，並有可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭暈、皮膚潮紅等過敏現象。

　　健康對策：用鹽水浸泡，可使菠蘿蛋白酶失去活性，預防過敏。

　　鮮木耳曬幹後再吃

　　絕大多數食物都是越新鮮越好，但木耳是個例外。其實，鮮木耳含有一種叫做“卟啉”的光感物質，被人體吸收後經陽光照射，會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重者還可致皮膚壞死。

　　健康對策：暴曬過程會分解大部分“卟啉”，因此鮮木耳最好曬幹後再食用。

　　雞屁股不能吃

　　“再怎麼節約食材，也不能吃雞屁股。”雞屁股中含有大量的巨噬細胞，被巨噬細胞吞噬的毒物即使煮熟了也不會被破壞。長期食用雞屁股會引起胃腸道或肝髒的癌症。

　　健康對策：將雞屁股切除後再烹飪。

　　鮮黃花菜最好曬幹來吃

　　除了鮮木耳，還有一樣鮮你也嚐不得。鮮黃花菜中含有毒成分“秋水仙堿”，會導致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。

　　健康對策：將新鮮黃花菜蒸熟曬幹後食用，如果想嚐嚐新鮮黃花菜的滋味，可先去掉其條柄，用開水焯過，並經過清水充分浸泡和衝洗後，才能炒製食用。