吃蔬菜要注意些什麼 吃蔬菜保健小心11個誤區

編輯:東方女性2015-11-29 08:59食療養生
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  蔬菜是最常見的了,可以說是餐桌上喜聞樂見必不可少的東西了。吃蔬菜對身體益處數不勝數。那麼吃蔬菜要注意些什麼呢?下麵就來看看吃蔬菜保健小心11個誤區吧!

  誤區一、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康。

  如果是指剛從菜地裏采摘下來的新鮮蔬菜,這種說法沒有任何問題。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那麼新鮮了,而通常都是儲存了幾天之久的了,其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。相反,超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素,因為蔬菜采摘之後即速凍,就能很好地防止了維生素的流失。

  誤區二:先切後洗。

  現在,大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法,他們認為先洗可能會洗不幹淨。但是,你知道嗎?蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的,切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的,正確的方法是先洗後切再燒煮,這樣營養元素就不容易流失。

  誤區三:菜湯必須倒掉。

  燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯裏。如果炒菜之前已經用水焯過一次,去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥,並且炒的時候油和鹽放得也比較少,那麼菜湯喝掉是無害的。

  誤區四:擠掉菜汁。

  有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉,其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香幹、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口,而且營養還被充分的留在了包子中,被人體所吸收。

  誤區五:加油太多。

  不少人認為,炒菜放油少了就不好吃了,所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣,每克油都產生9千卡熱量,攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克為宜。

  誤區六:蔬菜久藏。

  蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫,而變蔫的蔬菜不但吃口不好,維生素C大部分被破壞掉。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,不再有攜氧能力,嚴重時會使人指甲、口唇,甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以為了自己的生命健康考慮,蔬菜還是要盡量吃新鮮的。

  誤區七:隔頓隔夜吃。

  比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃,這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定,炒好的青菜放15分鍾,維生素C減少20%,放30分鍾損失30%,放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃,既衛生又有營養。

  誤區八:冷藏不當。

  現在天氣炎熱,很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱裏冷藏。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低於10℃,如果放在4℃左右的冰箱裏冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開後可見到透明狀膠狀液體,那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

  誤區九:燒煮時間長。

  有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養,如果燒煮的時間長,維生素C就會減少的更多,那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

  誤區十:吃的太多。

  蔬菜是不能吃太多的,因為大多數蔬菜不易消化,特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維,大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重,也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收,尤其是孕婦和生長發育期的少年兒童;蔬菜中的蛋白質大多屬於“不完全蛋白質”,缺少人體許多必需氨基酸,為了減肥,長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等,容易得營養不良症。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克,不宜多吃。

  誤區十一:盲目生吃。

  天熱人們的食欲也會下降,有時候隻生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒,是不能生吃的,必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素,比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受汙染的,如蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥,雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗,但這隻能除去30%左右的農藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以,蔬菜盡量不要生吃,即使是可以生吃的蔬菜。