1、豆芽中富含蛋白質，炒豆芽放醋，能夠更好地溶解蛋白質，使豆芽中的蛋白質更易被人體吸收。
2、醋還能很好地去除豆芽中的豆腥味和澀味，同時又能保持豆芽的爽脆和鮮嫩。
3、豆芽裏含有的水溶性維生素比較多，特別是維生素C，它一怕熱，二怕堿，還容易被氧化。所以，在烹調過程中，如果放一些醋，就可使維生素C在酸性環境中不易流失，而且還不易被氧化。
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