泡發猴頭菇的方法

　　先將猴頭菇用溫水衝洗一下，除去灰塵，然後放在溫水中浸泡3~4小時，等回軟後撈出，並取下猴頭菇的芯，再用清水衝洗，裝入容器以作備用。

　　浸泡時滴入少許白醋,可將苦味除去或減輕，或者先用鹽水浸泡數小時，去除苦味。

　　幹猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發：

　　①先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;

　　②先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可;

　　③先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後衝洗，直至去淨堿味;

　　④先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透?當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸製　。

　　總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸製或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入薑、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。