蘿卜幹醃製方法
原料：青皮蘿卜、(白蘿卜亦可)鹽、適量。
做法：
1、青蘿卜洗淨，切成自己喜歡的均勻厚薄大小的蘿卜塊;
2、用適量的鹽醃製半天至一天;
3、放在太陽下晾曬至幹(三天)。
溫馨提示：
1、蘿卜幹有鹹的，有原味的，步驟二省略就是原味蘿卜幹;
2、曬好的蘿卜幹密閉保存，隨用隨取;
3、秋天的蘿卜水分大，曬出來的蘿卜幹質量最好。
蘿卜幹的營養：
蘿卜幹含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜幹的維生素B、鐵質含量高，是高級養生食物，有“素人參” 之美名。
蘿卜幹的食療：
蘿卜幹具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。
近年來，科學家發現蘿卜幹含膽堿物質，有利於減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
蘿卜幹的營養成分含量表：
熱量 60 (千卡) 、硫胺素 0.04 (毫克) 、鈣 53 (毫克)、蛋白質 3.3 (克)、核黃素 0.09 (毫克)
鎂 44 (毫克) 、脂肪 0.2 (克)、煙酸 0.9 (毫克)、鐵 3.4 (毫克) 、碳水化合物 11.2 (克)
維生素C 17 (毫克)、錳 0.87 (毫克)、膳食纖維 3.4 (克)、維生素E 0 (毫克)、鋅 1.27 (毫克)
維生素A 0 (微克)、膽固醇 0 (毫克)、銅 0.25 (毫克)、胡羅卜素 14.2 (微克)
鉀 508 (毫克)、磷 65 (毫克) 、視黃醇當量 67.7 (微克)、鈉 4203 (毫克)、硒 0 (微克)
醃製的蘿卜幹製品種類很多，有的是直接醃製不用調味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、幹蘿卜絲等;有的是醃製時便調好了味，醃好就可以直接食用，如酸辣蘿卜幹、糖辣蘿卜幹、五香蘿卜幹、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鮓等。
泡蘿卜也有兩種，一種是經短時間泡製，取出即可食用的“洗澡蘿卜”;一種是經過長時間泡製的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調料用於菜肴調味，是製作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。
一.蘿卜幹製品
胡蘿卜線
製法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜，洗淨並刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完後(切至筷子處，不切斷)，再把胡蘿卜翻一麵，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風處晾曬幹，再放入倒撲壇(注)內裝好壓緊，灑些白酒，待醃製一周後，即可取出食用。
白蘿卜線
製法：選用圓根蘿卜，洗淨，切成1厘米厚的圓片，用精鹽醃漬片刻，待蘿卜發軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條(但另一頭不能切斷)，切完一邊後，調過頭來切另一邊(同樣不切斷)，然後掛在通風處晾曬至八成幹，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。
醃製好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。製法是，先用開水將蘿卜線洗淨，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒麵、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。
幹蘿卜絲
製法：白蘿卜洗淨，削去根須，切成0.6厘米粗的絲(可用專門刨絲的工具來製作，這樣更快捷)，然後放在陽光下晾曬至七八成幹時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿卜絲，醃漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾曬至幹，即可裝入食品袋中密封待用。
幹蘿卜絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。
在製作幹蘿卜絲的基礎上進一步加工，還可製作出蘿卜鮓，其製法為：
原料：幹蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒麵15克 八角粉15克 辣椒麵50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
製法：豬頭肉刮洗幹淨，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入幹蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒麵拌勻，放入倒撲壇內，醃製15天即成。
蘿卜鮓可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。
一、蘿卜幹製品
①胡蘿卜線
製法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜，洗淨並刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完後(切至筷子處，不切斷)，再把胡蘿卜翻一麵，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風處晾曬幹，再放入倒撲壇(注)內裝好壓緊，灑些白酒，待醃製一周後，即可取出食用。
②白蘿卜線
製法：選用圓根蘿卜，洗淨，切成1厘米厚的圓片，用精鹽醃漬片刻，待蘿卜發軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條(但另一頭不能切斷)，切完一邊後，調過頭來切另一邊(同樣不切斷)，然後掛在通風處晾曬至八成幹，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。
醃製好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。製法是，先用開水將蘿卜線洗淨，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒麵、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。
③幹蘿卜絲
製法：白蘿卜洗淨，削去根須，切成0.6厘米粗的絲(可用專門刨絲的工具來製作，這樣更快捷)，然後放在陽光下晾曬至七八成幹時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿卜絲，醃漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾曬至幹，即可裝入食品袋中密封待用。
幹蘿卜絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。
在製作幹蘿卜絲的基礎上進一步加工，還可製作出蘿卜鮓，其製法為：
原料：幹蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒麵15克 八角粉15克 辣椒麵50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
製法：豬頭肉刮洗幹淨，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入幹蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒麵拌勻，放入倒撲壇內，醃製15天即成。
蘿卜鮓可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。
④蘿卜幹條
製法：將5000克新鮮蘿卜洗淨，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸醃製。醃製時，缸內鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，並層層碼實、按緊。一天後必須翻缸，即將其翻入另一口幹淨缸內，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克
進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放醃製時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後，再醃製兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。
加工好的蘿卜幹條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜製品中的精品，也是舊時民間製作得最多的一種蘿卜幹製品。
⑤糖辣蘿卜幹
製法：白蘿卜5000克洗淨，晾幹水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克 拌勻醃漬一周(為了散熱和散發蘿卜氣味，每天還要翻動兩次)，然後取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠幹水分，加入白糖600克和辣椒麵150克拌勻，最後重新放入容器裏並多次翻動，兩天後即可食用。
⑥酸辣蘿卜幹
原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒麵50克 白酒25克 花椒麵15克 八角2枚
製法：蘿卜削去根須，洗淨，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成幹後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麵、八角和花椒麵揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩周後即可食用。
糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。
二、泡蘿卜製品
泡製“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀後，再放入泡菜壇裏泡製數小時，取出即可食用。
泡製酸蘿卜，選白蘿卜洗淨後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發蔫，然後才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。
下麵，筆者給大家介紹兩道用蘿卜製成品作為配料和調味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發，開發出更多有特色的風味菜。
三、酸辣羅卜的做法
原料：
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、幹紅椒、熟白芝麻。做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁;
2、將蘿卜丁裝入幹爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鍾左右，倒出醃製出的水分;
3、冷鍋裏加入適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上;
5、將蘿卜和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製;
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示：
1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許隻為增色;
2、醃製蘿卜丁的時候容器最好要幹淨無油，放入的鹽適量不要太多，以免太鹹，醃製出的水分要倒出來;
3、炸花椒、幹辣椒的時候火要小，以免炸糊產生苦味、異味;
4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過鹹，口味可以根據自己喜歡的程度來調節;
5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好後請盡量排出裏麵的空氣;
6、放置冰箱冷藏醃製的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味;
7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之後第2-3天味道最好，如果發現味道不夠，中途也可添加調味料，請盡量在1個星期內吃完。
四、白醋泡椒酸辣j蘿卜的做法：
主料：白蘿卜1根
輔料：泡椒、跺椒、白醋、白糖、鹽、白酒、果珍
製作方法：
1. 白蘿卜洗淨，去根須。
2. 白蘿卜切片。
3. 放在通風處，晾曬1天。
4. 取一幹淨容器，我用的小塑料桶。小桶內放入少許涼開水，分別加入泡椒、跺椒、白酒(半瓶蓋)、果珍2調羹、白糖4調羹、白醋半杯、鹽適量，攪拌均勻，可根據自己的口味加減白糖、白醋、泡椒、跺椒的量，家人不太喜歡吃辣的，可以放得少些。
5. 晾曬好的蘿卜在涼開水中過一下，去掉浮塵，放入調好的汁中。
6. 加蓋，在冰箱冷藏室中放置5天，中間可翻動幾次。
7. 5天後即可食用，也可裝入小玻璃罐中，放入冰箱可長時間保存。
五、吉首酸辣羅卜做法
1.白醋2瓶，冰糖1斤(可以超市買)，放幾顆花椒，建議放少許白酒，一起裝進小壇子，建議買透明的，看著很養眼的，我用的塑料瓶子，記住要不透氣
2.紅白羅卜切條，片，丟進去，剛開始2天不好吃，就不要了，一般3天後即可，記住每天要丟點新的進去，活水的，黃瓜，胡蘿卜。白菜根子，也可以
3辣椒用油榨，加入芝麻。花生米，鹽。味精等即可
4 好吃爽口不得了。
六、酸辣蘿卜的做法
菜係及功效：家常菜譜 理氣調理食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 工藝：炒酸辣蘿卜的製作材料：主料：白蘿卜300克
輔料：玉蘭片100克,香菇(鮮)40克
調料：醬油20克,醋25克,味精2克,辣椒(紅、尖)10克,薑3克,澱粉(玉米)3克,植物油5克,香油3克
酸辣蘿卜的做法： 1. 將蘿卜洗淨去皮，切成滾刀塊;
2. 溫水泡發冬菇後，擇洗幹淨，去掉雜質，切片，玉蘭片洗淨，切片;薑切末，待用;
3. 鍋內放水燒開，下白蘿卜塊焯至斷生時撈入清水內，浸泡1小時，撈出後控幹水分，裝在盤內，待用;
4. 炒鍋置火上，放植物油、燒熱，下薑末熗鍋，放入辣椒，煸炒出香味後下冬菇片、玉蘭片、白蘿卜塊，煸炒幾下，烹醬油、醋，添水少許，燒開後用小火煨一下，再加味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油炒勻，裝盤即可。食物相克白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
六、蘿卜幹拌菠菜的做法
材料：蘿卜幹 菠菜
做法：
1.先將蘿卜幹洗幹淨,然後在鍋中燒開水,將蘿卜幹放進去煮五分鍾左右,然後關火,用煮過的水一起泡十來分鍾,如果喜歡特別勁道有嚼頭的話可以少泡一會,見於今天是涼拌就稍微泡的軟了點.
2.菠菜摘洗幹淨後在開水中抄一下水,抄熟撈出控水.
3.將泡好的蘿卜幹大片切成小塊和菠菜一起裝盤中.
4.鍋中燒適量油,油熟後將熱油趁熱澆在提前放在菜上麵的辣椒粉和花椒粉上,會聽到”吱吱”的響聲哦,同時能聞到辣椒油的香哦!然後放鹽,醬油,醋還有雞精拌勻即可.
這種涼菜可以根據自己口味,不喜歡辣椒的可以放點香油或者蒜泥之類的都行,簡單方便清爽哦!
你可以試試哦。
粵公網安備 44140302000013號