醃糖醋蒜的方法

編輯:東方女性2014-05-23 07:48生活
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醃糖醋蒜的方法

  將5000克鮮嫩白皮蒜剪去根須,剝去老皮,在清水中浸泡8小時左右,以去除辣味,撈出後放入開水中浸漬1分鍾,冷卻後控幹水分,裝進缸內。

  用白糖或紅糖1500克、醋3500克調成汁,熬開晾涼後倒進缸內,第一周每天翻動幾次,40天左右即可食用。

  方法一:材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多

  製法:1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裏泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一幹淨壇子內。

  2、醃蒜:將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表麵再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

  3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。

  方法二:500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

  製法:1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

  2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水

  3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下麵的倒到上麵,使蒜淹均;5-7天後拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去......均勻地碼入壇中

  4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

  5、回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋。

  6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,隻是不可再用於淹蒜了。

  原料配方:鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許

  製作方法:

  1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根,剝去老蒜皮,洗淨瀝幹水分。

  2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。

  3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天後,即成鹹蒜頭。

  4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

  5.將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到壇子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。

  6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。

  產品特點:醋蒜呈紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。糖蒜呈雪白色,味道甜美.是吃火鍋人的最愛。

  糖醋蒜

  原料配方 蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

  製作方法 1.將蒜莖切去,留有約6厘米假莖。

  2.將蒜頭洗淨,瀝去水分。

  3.將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內,並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部濕潤醃透。

  4.將醃好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。

  5.把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中,隻裝一半,留一半準備倒入糖溶液。

  6.將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。

  7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,衝出缸口。

  8.用皮紙將缸口糊上,上麵再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。