墨魚幹的泡發竅門

　　墨魚幹洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水裏，泡透後去掉魚骨，再剝皮就容易多了。

　　墨魚幹直接放在清水裏泡就可以了,水大概沒過墨魚幹就可以啦,時間大概8-12小時,也就是說第二天要吃的話,頭天晚上睡前泡就可以了,這樣就不用擔心沒泡開了!或者是晚上要用的話,起床就可以泡下去了!

　　其漲發方法是：墨魚幹1000克(去掉須)切成5厘米長、3厘米寬的塊(小墨魚也可不切塊)，用冷水浸泡1小時，摘淨魚骨、倒掉水，再將墨魚盛入盆內，撤入純堿100克抓拌均勻，接著倒入清水或溫水，壓上一個瓷盤，使墨魚淹沒在堿水內，靜置2小時左右，再連同堿水一齊倒入鍋內煮開。起初墨魚片呈卷縮狀，再煮就伸展開了。這時將鍋內墨魚連同堿水一齊倒入盆內，加蓋使其漲發。涼後撈出，摘去眼睛、黑膜，清除幹淨，盛入盆內，衝入開水浸泡l小時，反複衝開水二三次，使墨魚吐淨堿味，就可按需要製作。按上述方法每千克墨魚可漲發水墨魚3000-4000克。用幹墨魚製溜炒菜，每千克幹墨魚隻須漲發水墨魚2000克.因此在操作時要減少用堿量，不下鍋煮，每千克墨魚幹隻下純堿30克左右即可。用熱水浸泡.程序同上。購回的幹墨魚往往大小、老嫩不一。漲發時嫩的先撈出鍋，老的後出鍋，防止嫩而小的墨魚因漲發過度而溶爛。