調製涼拌菜的技巧

　　①選料精細，刀工美觀：如拌黃瓜，要用鮮嫩黃瓜。刀工要美觀整齊，如切條，條的長短要相等;切片，片的薄厚要均勻;切塊，塊的大小要一致等。

　　②菜色搭配：菜色不宜單一，要搭配合理。如在黃瓜絲拌海蜇中，可加少許海米，使綠、黃、紅三色相兼，令人賞心悅目。

　　③調味合理：涼菜的口味要具有一致性，如糖拌西紅柿，口味酸甜，如加上鹽，就會影響口感了。備好主料，隨吃隨拌，既可保持水分，又可防止汙染。