涼拌黃瓜的做法大全

　　黃瓜不能切得太細太薄，0.3〜0.4厘米厚的片是最佳厚度。用不同調味品可拌成不同風味的涼拌黃瓜。如蒜泥黃瓜，將切好的黃瓜上加點大蒜泥，再拌上鹽、味精、芝麻油;如果把蒜泥改成薑末，就可以拌出薑汁黃瓜;放糖醋拌即可做成糖醋黃瓜;用紅油汁拌就是紅油黃瓜。

　　醋拌黃瓜 製法：①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼淨，切成1厘米寬、4厘米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽醃漬20分鍾。②將醃漬好的黃瓜擠幹水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。

　　飯店拌黃瓜的秘訣就是添加了自製的調料油,你隻要會做這種調料油就可以拌出更好吃的味道,也就是你說的飯店味道.

　　調料油做法:

　　大料(八角)5-8個,花椒一羹匙,蔥段3-4個,薑片3-4片,蒜瓣2-3個,同時放入小碗.將油加熱到八九分,然後稍微放涼至五六分熱,倒入小碗就可以榨出調料油了.

　　每次拌菜的時候,放裏一匙調料油(隻要油),味道就會非常好,無論是拌黃瓜還是其它.

　　涼拌黃瓜的十種做法

　　一、黃瓜3根 (切成條：長5—6厘米、寬1—1.5厘米)辣椒少許大蒜1瓣

　　調料：色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 []k

　　將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥;可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋; )

　　翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精(液體味精較好)。 '

　　因是涼拌菜，故最好等鍋裏的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。

　　拌勻即可。

　　二、黃瓜洗淨一剖為二挖去內瓤，切成10厘米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略醃，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。

　　三、醋黃瓜

　　【選料】 嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量。 P:h%6

　　【製法】 ①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼淨，切成1厘米寬、4厘米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽醃漬20分鍾。②將醃漬好的黃瓜擠幹水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。 【特點】 甜酸可口，鮮脆。 i

　　【功效】 黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿卜素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質，它有抑製糖類轉化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效。

　　四、麻醬拌黃瓜

　　黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克

　　[製法]1.麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用。

　　2.黃瓜洗淨切成細絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。

　　3.將調好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。 IS*;r

　　五、蒜泥拌黃瓜。

　　1、將洗淨的黃瓜(3-5)根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鍾;

　　2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用;

　　3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可(喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油)。 特點：清爽、美味，且簡單、省事。

　　六、拌黃瓜絲

　　原料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 薑三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢 香油五分

　　製法: 先將黃瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗淨後，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌，便成拌刀拍黃瓜了。

　　特點: 鮮脆味美，清淡利口。

　　七、海米拌黃瓜

　　原料: 海米三錢 鮮黃瓜五兩 醬油二錢 陳醋二錢蒜三瓣搗泥 薑末一錢 香油五分

　　製法: 選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味;再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜裏。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻盛盤上桌。

　　特點: 墨綠香脆，夾有海味。

　　八、三味黃瓜

　　原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 薑絲二錢 醬油二錢 椒油五錢製法: 將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、薑、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

　　特點: 色鮮味美，製作方便。

　　九、油激黃瓜

　　原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 薑絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢

　　製法: 將黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段;辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤裏。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、薑、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。特點: 碧綠鮮脆，別有風味。

　　十、炒黃瓜片

　　原料: 嫩黃瓜一斤;食油八錢;花椒十粒;蔥節二錢;紅辣椒二個;醬油三錢;醋二錢;白糖一錢;味精十粒;水澱粉三錢;精鹽二錢製法: 將黃瓜洗淨，切去兩頭少許，一剖兩瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用鹽醃拌幾分鍾，潷去澀水;紅辣椒切成短節待用;將醬油、醋、白糖、味精、水澱粉兌成濃汁待用;再把炒鍋置旺火上，注入食油，燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味，倒入黃瓜翻炒，兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤。